Durante um evento de culinária, um chef utiliza sal (NaCl) para temperar alimentos. Qual a função do sal na…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as propriedades dos materiais para avaliar a adequação de seu uso em diferentes aplicações (industriais, cotidianas, arquitetônicas ou tecnológicas) e/ ou propor soluções seguras e sustentáveis considerando seu contexto local e cotidiano.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Durante um evento de culinária, um chef utiliza sal (NaCl) para temperar alimentos. Qual a função do sal na alteração das propriedades físicas dos alimentos?
- A) Aumenta a solubilidade da água.
- B) Reduz a acidez dos alimentos.
- C) Ajuda na conservação dos alimentos.
- D) Melhora a textura dos alimentos.
- E) Aumenta a coloração dos alimentos.
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- Identifique o que a questão pede: a função do sal (NaCl) em alimentos, no contexto de mudanças que ele causa nas propriedades dos alimentos. Passo 2: Lembre o comportamento do sal. Ao se dissolver, ele se separa em íons Na+ e Cl-, que atraem as moléculas de água. Em alimentos, isso reduz a quantidade de água disponível para bactérias e fungos e favorece a saída de água por osmose das células microbianas, dificultando sua multiplicação. Passo 3: Por isso, o sal é usado historicamente em carnes salgadas, peixes secos e embutidos, que duram mais tempo. A alternativa C, 'Ajuda na conservação dos alimentos', descreve essa função de forma correta e é a mais direta. Passo 4: Analise as outras alternativas. A) está errada porque o sal não aumenta a solubilidade da água; ele é que se dissolve na água. B) está errada porque o sal não neutraliza ácidos, ou seja, não reduz a acidez. D) é parcialmente plausível, pois o sal pode alterar a textura de carnes, mas não é a função principal associada ao sal nesse contexto. E) está errada porque o sal não altera a coloração dos alimentos de forma relevante. Passo 5: Concluo que a resposta correta é a C, de acordo com o gabarito oficial. Registro uma ressalva: a questão mistura 'propriedades físicas' com um efeito de conservação, que é mais químico-biológico, então a formulação é um pouco imprecisa, mas a C continua sendo a alternativa mais defensável.
💡 Dica: Considere as propriedades físicas que o sal pode alterar nos alimentos.
Alternativa por alternativa
O aluno confunde a dissolução do sal com um aumento da capacidade da água de dissolver substâncias. O sal se dissolve na água, mas não altera a solubilidade da própria água.
O aluno associa o sal a ácidos e bases, supondo que ele neutraliza a acidez dos alimentos, como ocorre em alguns processos com bicarbonato. O NaCl é um sal neutro e não faz essa neutralização.
Por que engana: Confundir a função do sal na conservação com a alteração do sabor, pensando que o sal apenas melhora o gosto dos alimentos.
O sal atua como conservante, inibindo o crescimento de micro-organismos.
O aluno percebe que o sal muda a textura de carnes e outros alimentos, mas toma um efeito secundário como a função principal. A função mais característica do sal, no contexto da questão, é a conservação.
O aluno supõe que o sal intensifica cores ou escurece os alimentos, pensando em temperos que alteram a aparência. O sal não atua de forma relevante na coloração dos alimentos.
Raio-X da questão
função do sal na culinária
avaliacao
propriedades dos alimentos · funções dos aditivos alimentares
Revisar as propriedades físicas dos alimentos e o papel do sal na culinária.
Confundir a função do sal na conservação com a alteração do sabor, pensando que o sal apenas melhora o gosto dos alimentos.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cotidiano
Questões parecidas com resolução
- Qual a função do cloreto de sódio (NaCl) na conservação de alimentos?
- Qual a função do sal na conservação de alimentos?
- Analise a mistura de água e sal. Qual propriedade do sal a torna adequada para conservação de alimentos?
- Em uma atividade sobre a conservação de alimentos, uma turma analisou o sal de cozinha utilizado na produção de…
- ENEM - 2017 Uma das estratégias para conservação de alimentos é o salgamento, adição de cloreto de sódio (NaCl)…
- Descreva como a adição de sal à água altera suas propriedades físicas e sua aplicação no cotidiano.
🔎 Procurar outra questão
Procure no banco do GeraProva pelo tema ou por um trecho do enunciado. Cada questão já vem com resolução comentada e a análise de cada alternativa.
Professor: monte a prova com questões como esta, com gabarito e folha de respostas, em 30 segundos. Ver planos · Blog