A conservação dos alimentos envolve vários métodos com o objetivo de inibir a proliferação de microrganismos…

Questão

A conservação dos alimentos envolve vários métodos com o objetivo de inibir a proliferação de microrganismos, retardar a deterioração e manter o valor nutricional do produto estocado. Um desses métodos de conservação pode ser o uso de açúcar, que, ao ser adicionado, altera a concentração extracelular do alimento. Essa alteração promove o transporte passivo de substâncias através das membranas plasmáticas das células do produto, retardando a deterioração. Considerando a produção, por exemplo, de frutas cristalizadas, o xarope de açúcar, que é adicionado ao preparo do produto, atua como agente conservante porque (ETEC 2026)

1. A) aumenta a umidade relativa do ar ao redor das frutas, facilitando a hidratação celular, o ganho de água e a cristalização.
2. B) aumenta o pH e a acidez dos tecidos vegetais das frutas, resultando em sabores mais azedos e acelerando a deterioração.
3. C) inibe a ação do lactato disponível dentro dos tecidos vegetais das frutas, facilitando a proliferação dos microrganismos aeróbicos.
4. D) cria uma alta pressão osmótica, que retira a água disponível do interior das células das frutas e dos microrganismos, facilitando a cristalização.
5. E) atua como um antibiótico natural que penetra nas células das frutas matando os fungos, impedindo a desidratação e a cristalização das frutas.

✅ Resposta correta: alternativa D

Resolução passo a passo

1. O texto diz que o acucar altera a concentracao extracelular e promove transporte passivo de substancias pelas membranas. Passo 2: O xarope de acucar e uma solucao muito concentrada em relacao ao interior das celulas das frutas e dos microrganismos. Passo 3: Pela osmose, a agua se move do meio menos concentrado para o mais concentrado, saindo das celulas. Passo 4: Essa perda de agua e a alta pressao osmotica do xarope, que desidrata as celulas e inibe a proliferacao dos microrganismos, alem de favorecer a cristalizacao. Passo 5: A alternativa D descreve exatamente esse mecanismo, sendo a correta. A alternativa A esta errada porque a umidade do ar nao e o fator central e a hidratacao celular nao conserva o alimento. A alternativa B esta errada porque o acucar nao aumenta pH nem acidez. A alternativa C esta errada porque o lactato nao e o agente do processo e o efeito e inibitorio, nao favorecedor. A alternativa E esta errada porque o acucar nao atua como antibiotico nem mata fungos por penetracao.

💡 Dica: Lembre que a agua se desloca do meio menos concentrado para o mais concentrado, saindo da celula no xarope.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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