Em uma feira escolar, uma turma preparou suco de uva pasteurizado e distribuiu o líquido em dois recipientes…

Questão

Em uma feira escolar, uma turma preparou suco de uva pasteurizado e distribuiu o líquido em dois recipientes iguais. Um deles foi mantido fechado e refrigerado a 4 °C. O outro permaneceu aberto, à temperatura ambiente, por dois dias. Ao final, o recipiente aberto apresentava cheiro mais intenso, bolhas e sabor alterado, enquanto o recipiente refrigerado mantinha características mais próximas das iniciais. Considerando as diferenças entre os recipientes, qual processo biológico explica principalmente as alterações observadas no suco que permaneceu aberto à temperatura ambiente?

1. A) A oxidação espontânea dos componentes do suco, favorecida pelo contato com o ar, que modificou o sabor e o cheiro sem depender da multiplicação de microrganismos.
2. B) O crescimento de fungos filamentosos na superfície, que utilizou os açúcares do suco e produziu estruturas visíveis responsáveis pelas bolhas e pelo odor intenso.
3. C) A respiração aeróbia de células do suco, que consumiu o oxigênio disponível e liberou energia, mas não produziu gases responsáveis pelas bolhas observadas.
4. D) A multiplicação de leveduras e bactérias presentes no alimento, que realizam fermentação e produzem substâncias e gases capazes de alterar o cheiro, o sabor e o aspecto do suco.
5. E) A evaporação de parte da água do suco, favorecida pela temperatura ambiente, que concentrou os açúcares e intensificou o sabor e o cheiro do líquido.

✅ Resposta correta: alternativa D

Resolução passo a passo

1. O enunciado descreve um suco que, deixado aberto em temperatura ambiente por dois dias, ficou com cheiro mais intenso, bolhas e sabor alterado, enquanto o refrigerado a 4 °C quase não mudou. Isso indica a ação de microrganismos, cuja multiplicação é favorecida pelo calor, pela exposição ao ar e pelos açúcares do suco. Passo 2: Leveduras e bactérias presentes no alimento se multiplicam nessas condições. Leveduras realizam fermentação, transformando açúcares em álcool e gás carbônico, e isso explica as bolhas e as substâncias que alteram o cheiro e o sabor. Bactérias também podem produzir ácidos e outros compostos que mudam o sabor e o aspecto. Passo 3: A refrigeração a 4 °C reduz muito essa multiplicação, por isso o outro recipiente se manteve próximo do estado inicial. Passo 4: Por que as outras estão erradas. A) A oxidação pode alterar sabor e cor, mas não explica as bolhas, que são típicas de gás produzido por fermentação. B) Fungos filamentosos formam colônias visíveis e manchas na superfície, e o enunciado não menciona esse aspecto. C) A respiração celular do suco não produz gases que formem bolhas e não explica o odor intenso. E) A evaporação concentraria açúcares, mas não produziria bolhas nem alteraria o cheiro de forma característica. Conclusão: a alteração principal é a multiplicação de microrganismos com fermentação, alternativa D, que coincide com o gabarito oficial.

💡 Dica: Procure sinais de fermentação: bolhas, odor e mudança de sabor.

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Raio-X da questão

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