Ao preparar pão em casa, uma pessoa mistura farinha, água, açúcar e fermento biológico. Depois de algum tempo…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as diversas formas de manifestação da vida em seus diferentes níveis de organização, bem como as condições ambientais favoráveis e os fatores limitantes a elas, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Ao preparar pão em casa, uma pessoa mistura farinha, água, açúcar e fermento biológico. Depois de algum tempo em repouso, a massa aumenta de volume e apresenta pequenas cavidades em seu interior. Qual modelo explica o aumento de volume da massa durante o repouso?
- A) A água reage com os açúcares e libera hidrogênio, cujas bolhas ficam retidas e expandem a massa.
- B) As leveduras fermentam açúcares e liberam metano, cujas bolhas ficam retidas e expandem a massa.
- C) As leveduras fermentam açúcares e liberam etanol, cujas bolhas ficam retidas e expandem a massa.
- D) As leveduras fermentam açúcares e liberam dióxido de carbono, cujas bolhas ficam retidas e expandem a massa.
- E) O fermento consome açúcares e libera oxigênio, cujas bolhas ficam retidas e expandem a massa.
✅ Resposta correta: alternativa D
Resolução passo a passo
- O fermento biológico contém leveduras, que fermentam os açúcares da massa em condições adequadas.
- Nessa fermentação, são produzidos etanol e dióxido de carbono. O dióxido de carbono forma bolhas de gás, que ficam retidas na massa e aumentam seu volume, além de deixar cavidades no interior.
- Portanto, a alternativa D está correta. A está errada porque a água não libera hidrogênio dos açúcares; B, porque a fermentação não libera metano; C, porque o etanol não é o gás que expande a massa; e E, porque o processo não libera oxigênio.
💡 Dica: Identifique o gás produzido pela fermentação das leveduras.
Alternativa por alternativa
A pessoa atribui à água uma reação que liberaria hidrogênio a partir dos açúcares. O aumento de volume decorre da fermentação realizada pelas leveduras, não dessa reação.
A pessoa reconhece que as leveduras fermentam açúcares, mas identifica incorretamente o gás produzido como metano. Na fermentação da massa, o gás que forma as bolhas é o dióxido de carbono.
Por que engana: Atribuir a expansão ao etanol, em vez de ao CO2 gasoso.
A pessoa confunde um produto da fermentação, o etanol, com o gás responsável pelas bolhas. O etanol é produzido, mas quem fica retido na massa e a expande é o dióxido de carbono.
Na fermentação, as leveduras utilizam açúcares e produzem dióxido de carbono. O gás forma bolhas na massa, contribuindo para seu crescimento e para as cavidades observadas.
A pessoa supõe que o fermento libera oxigênio ao consumir açúcares. A fermentação não produz oxigênio; produz dióxido de carbono, que expande a massa.
Raio-X da questão
Fermentação alcoólica e produção de CO2.
fixacao
Ação das leveduras sobre açúcares. · Propriedades dos gases e formação de bolhas.
Fermentação realizada por leveduras.
Atribuir a expansão ao etanol, em vez de ao CO2 gasoso.
Alimentação e processos biológicos no cotidiano.
cotidiano
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