Em uma aula, uma turma investigou a influência da temperatura na fermentação. Foram preparados três…

Questão

Em uma aula, uma turma investigou a influência da temperatura na fermentação. Foram preparados três recipientes idênticos, cada um com a mesma quantidade de fermento biológico, água previamente fervida e resfriada até 10 °C, 25 °C ou 35 °C, além da mesma quantidade de açúcar. Os recipientes permaneceram abertos durante vinte minutos. Como a água havia sido previamente fervida, considerou-se desprezível a quantidade inicial de gás dissolvido. Ao final, o recipiente mantido a 35 °C apresentou a maior quantidade de bolhas e de espuma. O professor explicou que essa temperatura estava dentro da faixa adequada à atividade do fermento. Com base no texto, qual explicação científica justifica o resultado observado no recipiente mantido a 35 °C?

1. A) A temperatura de 35 °C, por estar na faixa adequada, intensificou a atividade metabólica do fermento e aumentou a fermentação, liberando mais gás carbônico.
2. B) A temperatura de 35 °C transformou diretamente o açúcar em gás carbônico, sem depender da atividade metabólica do fermento.
3. C) A temperatura de 35 °C interrompeu a fermentação, mas reduziu a solubilidade do gás e liberou o gás carbônico já presente na água.
4. D) A temperatura de 35 °C fez a água ferver parcialmente, e o vapor formado originou as bolhas observadas no recipiente.
5. E) A temperatura de 35 °C aumentou a quantidade de açúcar disponível, fazendo o fermento produzir mais gás sem alterar sua atividade metabólica.

✅ Resposta correta: alternativa A

Resolução passo a passo

1. O enunciado diz que o fermento biológico é um ser vivo que, na presença de açúcar, realiza a fermentação, um processo metabólico que libera gás carbônico. As bolhas e a espuma são esse gás escapando e ficando retido na massa líquida. Passo 2: O texto informa que 35 °C estava dentro da faixa adequada à atividade do fermento. Como as enzimas e o metabolismo dos microrganismos dependem da temperatura, nessa faixa a atividade metabólica aumenta, a fermentação ocorre mais rapidamente e mais gás carbônico é produzido. Passo 3: Isso explica o recipiente de 35 °C ter apresentado a maior quantidade de bolhas e espuma. Passo 4: A alternativa A é a única que relaciona o resultado à atividade biológica do fermento e à produção de gás carbônico, sem contradizer o enunciado. Passo 5: A alternativa B está errada, porque o açúcar não é transformado diretamente pela temperatura; a fermentação depende da ação do fermento. Passo 6: A alternativa C está errada, porque a temperatura de 35 °C favorece e não interrompe a fermentação, e aquecer diminui a solubilidade do gás, mas o gás dissolvido inicial foi considerado desprezível. Passo 7: A alternativa D está errada, porque o texto não indica fervura, e 35 °C está muito abaixo do ponto de ebulição da água. Passo 8: A alternativa E está errada, porque a quantidade de açúcar foi mantida igual nos três recipientes e a temperatura altera a atividade metabólica do fermento, e não apenas a disponibilidade de açúcar. Conclusão: a resposta correta é a A, coincidindo com o gabarito oficial.

💡 Dica: Lembre que o calor adequado acelera o metabolismo, mas não demais.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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