Ao acompanhar a produção de cerveja artesanal, engenheiros observaram que o tanque de fermentação é mantido a…

Questão

Ao acompanhar a produção de cerveja artesanal, engenheiros observaram que o tanque de fermentação é mantido a 20 °C por meio de um sistema de resfriamento, mesmo quando a temperatura ambiente chega a 30 °C. Os dados indicam que, se o sistema for desligado, o conteúdo do tanque atinge a temperatura externa em poucas horas, comprometendo a atividade das leveduras. A fermentação, processo em que esses microrganismos convertem açúcares em etanol, depende de reações enzimáticas que apresentam taxa ótima em faixa estreita de temperatura. Manter esse controle térmico garante o equilíbrio entre calor gerado pelas reações e calor cedido ao ambiente. Analise o texto e identifique por que o controle da temperatura no fermentador é essencial para o processo de fermentação?

1. A) Evitar trocas de calor entre o fermentador e o meio externo diminui a proliferação de microrganismos indesejados
2. B) Fazer com que o tanque atinja a temperatura ambiente melhora a eficiência da fermentação
3. C) Manter a temperatura constante promove equilíbrio termodinâmico necessário ao metabolismo das leveduras
4. D) Assegurar variações de temperatura durante o processo aumenta a produção de etanol pelas leveduras
5. E) Permitir que a temperatura aumente acelera todas as reações sem afetar a funcionalidade das enzimas

✅ Resposta correta: alternativa C

Resolução passo a passo

1. O texto afirma que a fermentação depende de reações enzimáticas com taxa ótima em uma faixa estreita de temperatura, e que o controle térmico mantém o equilíbrio entre o calor gerado pelas reações e o calor cedido ao ambiente. Resolvendo por conta própria, o ponto central é que as leveduras só metabolizam bem dentro dessa faixa, e manter a temperatura estável (20 °C, mesmo com 30 °C externos) garante essa condição. Passo 2: A alternativa C expressa essa ideia: manter a temperatura constante cria o equilíbrio térmico necessário para o metabolismo das leveduras. A expressão equilíbrio termodinâmico é um pouco imprecisa, pois o texto fala em equilíbrio entre geração e perda de calor, mas o sentido geral está correto. Passo 3: A alternativa A está errada, pois o texto não trata de contaminação por microrganismos indesejados; o problema citado é a perda de atividade das leveduras. Passo 4: A alternativa B está errada, pois deixar o tanque atingir a temperatura ambiente é exatamente o que compromete a fermentação. Passo 5: A alternativa D está errada, pois o texto não sugere que variações de temperatura aumentem a produção de etanol; o controle busca justamente evitar oscilações fora da faixa ótima. Passo 6: A alternativa E está errada, pois aumentar a temperatura sem limite afeta a funcionalidade das enzimas, contrariando o texto, que fala em faixa ótima estreita. Passo 7: Conclusão: a alternativa C é a melhor resposta, coincidindo com o gabarito oficial.

💡 Dica: Analise o texto para entender a importância do controle térmico na fermentação.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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