— Se o leite vai esfriar com o tempo, por que a receita manda esperar “ficar morno” antes de colocar o…

Questão

— Se o leite vai esfriar com o tempo, por que a receita manda esperar “ficar morno” antes de colocar o fermento? Na cozinha, uma pessoa aqueceu 300 mL de leite com água para derreter manteiga e mediu 68 graus. Para ganhar tempo, dividiu o líquido em duas tigelas iguais: uma ficou sobre a bancada (ambiente a 25 graus) e a outra foi colocada dentro de uma bacia com água da torneira a 18 graus. Após 6 minutos, a tigela na bacia estava a 39 graus, enquanto a da bancada ainda marcava 55 graus. Na embalagem do fermento biológico, havia um aviso de que “líquidos muito quentes” prejudicam o seu funcionamento, mas não explicava o motivo. Com base no texto, identifique a justificativa que relaciona a etapa de esperar o líquido esfriar ao equilíbrio termodinâmico e ao funcionamento do fermento biológico.

1. A) Evitar que o fermento entre em equilíbrio com o açúcar da receita e diminua a produção de gás
2. B) Evitar que o fermento aqueça até entrar em equilíbrio com o líquido quente e tenha suas enzimas inativadas
3. C) Evitar que o fermento entre em equilíbrio com a água da bacia e perca água por desidratação
4. D) Evitar que o fermento, por estar mais frio, resfrie o líquido rapidamente e impeça a massa de crescer
5. E) Evitar que o líquido entre em equilíbrio com o ar da cozinha e pare de trocar calor com a tigela

✅ Resposta correta: alternativa B

Resolução passo a passo

1. O texto diz que o leite a 68 graus esfria com o tempo, como mostram as duas tigelas: a da bacia caiu de 68 para 39 graus em 6 minutos e a da bancada, de 68 para 55 graus. O líquido troca calor com o ambiente até chegar ao equilíbrio térmico com ele.
2. O fermento biológico é adicionado ao líquido e entra em contato com ele. Se o líquido ainda estiver muito quente, o fermento ganha calor até atingir o equilíbrio térmico com o líquido, ou seja, uma temperatura alta demais para ele.
3. Em temperaturas elevadas, as enzimas do fermento são desnaturadas (inativadas), e as leveduras morrem ou param de produzir gás. Por isso a receita manda esperar o líquido ficar morno: o equilíbrio ocorre em uma temperatura segura para o fermento.
4. Alternativa A está errada, pois o equilíbrio térmico ocorre com o líquido, não com o açúcar, e o problema não é a produção de gás em si, mas a inativação do fermento. Alternativa C está errada, pois não há perda de água por desidratação mencionada; a questão trata de temperatura, não de evaporação. Alternativa D está errada, pois inverte a relação de calor: o líquido quente é que aquece o fermento, e não o fermento frio que resfria o líquido de forma a impedir o crescimento. Alternativa E está errada, pois o equilíbrio relevante é entre o líquido e o fermento, e o ar da cozinha não é a causa da etapa de espera.
5. Portanto, a justificativa correta é a B, que relaciona o equilíbrio térmico entre o fermento e o líquido quente à inativação das enzimas do fermento.

💡 Dica: Relacione a temperatura ideal para o fermento funcionar com o conceito de equilíbrio térmico.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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