A mandioca, uma das principais fontes de carboidratos da alimentação brasileira, possui algumas variedades…

Questão

A mandioca, uma das principais fontes de carboidratos da alimentação brasileira, possui algumas variedades conhecidas popularmente como “mandioca brava”, devido à sua toxicidade. Essa toxicidade se deve à grande quantidade de cianeto de hidrogênio (HCN) liberado quando o tecido vegetal é rompido. Após cada etapa do processamento para a produção de farinha de mandioca seca, representado pelo esquema a seguir, quantificou-se o total de HCN nas amostras, conforme mostrado no gráfico que acompanha o esquema. [IMAGEM] O que ocorre com o HCN nas Etapas 2 e 3? [FUVEST 2018 - Questão 14] FUVEST - 2018

1. A) HCN é insolúvel em água, formando um precipitado. HCN é volatilizado durante a torração, sendo liberado no ar.
2. B) HCN é insolúvel em água, formando uma única fase na manipueira. HCN permanece na massa torrada, não sendo afetado pela temperatura.
3. C) HCN é solúvel em água, sendo levado na manipueira. HCN permanece na massa torrada, não sendo afetado pela temperatura.
4. D) HCN é solúvel em água, sendo levado na manipueira. HCN é volatilizado durante a torração, sendo liberado no ar.
5. E) HCN é insolúvel em água, formando um precipitado. A 160 °C, a ligação C=N é quebrada, degradando as moléculas de HCN.

✅ Resposta correta: alternativa D

Resolução passo a passo

1. Identifique o que acontece em cada etapa. Na Etapa 2 a massa é prensada e o líquido retirado é a manipueira, que carrega o HCN dissolvido. Na Etapa 3 a massa é torrada, e o calor faz o HCN passar para o estado gasoso e sair para o ar. O gráfico acompanha essa queda do teor de HCN ao longo do processamento. Passo 2: Por que o HCN sai com a manipueira. O HCN é solúvel em água, pois é uma molécula polar que se dissolve bem nela. Por isso, ao prensar a massa, o HCN dissolvido na água da mandioca é arrastado junto com a manipueira. Passo 3: Por que o HCN some na torração. O HCN tem ponto de ebulição muito baixo, por volta de 26 °C, e é volátil. Com o aquecimento da torração, ele vaporiza e é liberado no ar. Trata-se de mudança de estado físico, e não de destruição química da molécula. Passo 4: Por que as alternativas erradas não servem. A: o HCN é solúvel em água, então não forma precipitado. B: o HCN é solúvel e não permanece na massa torrada, pois é volatilizado pelo calor. C: o HCN não permanece na massa torrada, já que a torração o elimina por volatilização. E: o HCN não é insolúvel e a perda ocorre por mudança de estado, sem quebra da ligação C=N. Portanto, a alternativa correta é a D.

💡 Dica: Analise o gráfico para entender a variação do HCN nas etapas indicadas.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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