Na produção de alimentos, um carboidrato de fórmula molecular C6H12O6 é obtido pela hidrólise do amido. A…

Questão

Na produção de alimentos, um carboidrato de fórmula molecular C6H12O6 é obtido pela hidrólise do amido. A análise de sua estrutura indica uma cadeia com seis átomos de carbono, cinco grupos hidroxila (—OH) e um grupo aldeído (—CHO). Esse carboidrato é utilizado como fonte de energia por microrganismos na fabricação de pães, cervejas e outros produtos fermentados, além de ser empregado como adoçante e em soluções alimentícias. Com base no texto, identifique a substância, sua classificação estrutural e uma aplicação coerente na indústria alimentícia.

1. A) Amido — polissacarídeo formado por muitas unidades de glicose — utilizado como espessante.
2. B) Sacarose — dissacarídeo formado por dois monossacarídeos — utilizada como açúcar de mesa.
3. C) Etanol — substância orgânica com grupo hidroxila — utilizado na produção de bebidas alcoólicas.
4. D) Glicose — monossacarídeo do tipo aldose — utilizada na fermentação de pães e bebidas.
5. E) Frutose — monossacarídeo do tipo cetose — utilizada principalmente como adoçante.

✅ Resposta correta: alternativa D

Resolução passo a passo

1. Analisamos os dados do enunciado. A fórmula C6H12O6 indica um carboidrato com seis carbonos. A estrutura tem um grupo aldeído (—CHO), e esse grupo define a função do composto. Um monossacarídeo com aldeído é uma aldose.
2. Identificamos a substância. A glicose tem fórmula C6H12O6 e é a aldo-hexose clássica, com grupo aldeído no carbono 1. Ela é obtida pela hidrólise do amido, como diz o texto.
3. Verificamos a aplicação. Na fermentação de pães e bebidas, os microrganismos (leveduras) usam a glicose como fonte de energia, o que corresponde ao texto.
4. Comparamos com as alternativas. A alternativa A está errada porque o amido é um polissacarídeo, não tem fórmula C6H12O6 e é a matéria-prima da hidrólise, não o produto. A alternativa B está errada porque a sacarose é um dissacarídeo formado por glicose e frutose, não um monossacarídeo com aldeído. A alternativa C está errada porque o etanol tem fórmula C2H6O, não contém seis carbonos nem grupo aldeído, e é um produto da fermentação. A alternativa E está errada porque a frutose também é C6H12O6, mas é uma cetose (grupo cetona), e não uma aldose.
5. Conclusão: a alternativa correta é a D, que coincide com o gabarito oficial.

💡 Dica: Identifique a estrutura química e suas funções na indústria.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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