Compare a produção de iogurte e queijo em relação aos microrganismos envolvidos.
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Aplicar os princípios da evolução biológica para analisar a história humana, considerando sua origem, diversificação, dispersão pelo planeta e diferentes formas de interação com a natureza, valorizando e respeitando a diversidade étnica e cultural humana.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Compare a produção de iogurte e queijo em relação aos microrganismos envolvidos.
- A) Ambos usam a mesma bactéria.
- B) Iogurte usa leveduras, queijo não.
- C) Ambos utilizam fermentação láctica.
- D) Queijo não fermenta.
- E) Iogurte é mais complicado de fazer.
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- Lembre que, na produção de iogurte e de queijo, o principal processo é a fermentação láctica, na qual bactérias láticas (como Lactobacillus e Streptococcus) transformam a lactose do leite em ácido láctico. Esse ácido causa a coagulação das proteínas do leite. Passo 2: No iogurte, a fermentação é feita principalmente por bactérias láticas, como Lactobacillus delbrulceki subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus. No queijo, as bactérias láticas iniciadoras também realizam fermentação láctica, e em alguns tipos há ainda a atuação de fungos, como o Penicillium, no amadurecimento. Passo 3: Assim, a característica comum aos dois produtos é a fermentação láctica, o que torna a alternativa C correta. Passo 4: A alternativa A está errada porque, embora ambos envolvam bactérias, não são as mesmas espécies usadas nos dois produtos. A alternativa B está errada porque o iogurte não usa leveduras como microrganismo principal. A alternativa D está errada porque o queijo fermenta, com bactérias láticas e, em alguns casos, fungos. A alternativa E está errada porque a dificuldade de preparo não é um dado microbiológico e não responde à comparação pedida. Passo 5: O gabarito oficial C está coerente com a análise feita.
💡 Dica: Identifique os microrganismos específicos de cada processo.
Alternativa por alternativa
O aluno supõe que, por ambos os produtos envolverem bactérias, eles usam a mesma espécie bacteriana, ignorando que as culturas starter diferem entre iogurte e queijo.
O aluno associa leveduras, fungos comumente lembrados em pães e cervejas, ao iogurte, e acredita que o queijo não envolve nenhum microrganismo fermentador.
Por que engana: Confundir tipos de microrganismos usados na fermentação do iogurte e queijo, como pensar que ambos usam leveduras.
Ambos processos envolvem fermentação láctica, mas diferentes métodos.
O aluno acredita que o queijo não passa por fermentação, talvez por confundir fermentação com a ação de fermento de pão ou por não associar a maturação do queijo a processos microbianos.
O aluno responde a uma pergunta sobre dificuldade de preparo, que não foi feita, e assim se afasta da comparação microbiológica pedida no enunciado.
Raio-X da questão
microrganismos na fermentação
avaliacao
fermentacao lactica · microrganismos em alimentos
Revisar os tipos de microrganismos utilizados na produção de alimentos fermentados.
Confundir tipos de microrganismos usados na fermentação do iogurte e queijo, como pensar que ambos usam leveduras.
saude
tomada_decisao
cientifico
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