Identifique a importância dos microrganismos na produção de iogurte.
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Aplicar os princípios da evolução biológica para analisar a história humana, considerando sua origem, diversificação, dispersão pelo planeta e diferentes formas de interação com a natureza, valorizando e respeitando a diversidade étnica e cultural humana.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Identifique a importância dos microrganismos na produção de iogurte.
- A) Produzem ácido lático, conservando o produto.
- B) Eliminam todas as bactérias do leite.
- C) Aumentam a quantidade de lactose no iogurte.
- D) Transformam o iogurte em queijo.
- E) Aumentam o pH do iogurte.
✅ Resposta correta: alternativa A
Resolução passo a passo
- Na produção de iogurte, bactérias láticas (como Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus) fermentam a lactose do leite, que é um açúcar. Passo 2: Nessa fermentação, a lactose é transformada principalmente em ácido lático. Passo 3: O ácido lático acidifica o meio, o que coagula as proteínas do leite, dá a textura e o sabor característicos do iogurte e impede o crescimento de muitos microrganismos indesejáveis, conservando o produto. Passo 4: Por isso a alternativa A está correta, e o gabarito oficial está coerente com essa análise. Passo 5: A alternativa B está errada porque os microrganismos não eliminam as bactérias do leite; eles são justamente o agente que se multiplica e produz o iogurte. A alternativa C está errada porque a fermentação consome a lactose, diminuindo sua quantidade. A alternativa D está errada porque o iogurte continua sendo iogurte, pois a fermentação não o transforma em queijo. A alternativa E está errada porque o ácido produzido diminui o pH, tornando o meio mais ácido.
💡 Dica: Considere o papel dos microrganismos na fermentação do leite.
Alternativa por alternativa
O ácido lático é responsável pela acidez do iogurte.
O aluno pode imaginar que, por ser um processo de fermentação controlada, o objetivo é esterilizar o leite, eliminando todas as bactérias presentes. Ele não percebe que as bactérias são justamente o agente que transforma o leite em iogurte.
Por que engana: Confundir a funcao dos microrganismos, acreditando que eliminam bactérias ou alteram o pH de forma incorreta.
O aluno pode pensar que a ação dos microrganismos acrescenta açúcar ao produto, confundindo a produção de substâncias com a quantidade de lactose. Na verdade, a lactose é consumida durante a fermentação.
O aluno pode confundir os produtos da fermentação láctea, achando que a ação bacteriana muda o tipo de derivado lácteo. Iogurte e queijo são produtos distintos, com processos diferentes.
O aluno pode associar a fermentação a um aumento de alcalinidade ou imaginar que o produto fica menos ácido. Como a fermentação produz ácido, o pH diminui.
Raio-X da questão
microrganismos e iogurte
avaliacao
fermentacao lactica · funcao dos microrganismos
Revisar o processo de fermentação e a função dos microrganismos.
Confundir a funcao dos microrganismos, acreditando que eliminam bactérias ou alteram o pH de forma incorreta.
saude
tomada_decisao
cientifico
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