Qual a importância da fermentação na produção de queijos?
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Aplicar os princípios da evolução biológica para analisar a história humana, considerando sua origem, diversificação, dispersão pelo planeta e diferentes formas de interação com a natureza, valorizando e respeitando a diversidade étnica e cultural humana.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Qual a importância da fermentação na produção de queijos?
- A) Desenvolve sabor e textura
- B) Aumenta a quantidade de lactose
- C) Produz somente gordura
- D) Elimina todos os microrganismos
- E) Impede o crescimento de bactérias
✅ Resposta correta: alternativa A
Resolução passo a passo
- Resolvendo por conta própria, a pergunta pede a importância da fermentação na produção de queijos. Na fabricação de queijos, bactérias lácticas (ou fungos e outros microrganismos, dependendo do tipo de queijo) transformam a lactose do leite em ácido lático e outros compostos. Essas transformações desenvolvem o sabor característico, o aroma e a textura do queijo.
- Assim, a alternativa A, que afirma que a fermentação desenvolve sabor e textura, está correta, e coincide com o gabarito oficial.
- A alternativa B está errada, pois a fermentação consome a lactose em vez de aumentá-la.
- A alternativa C está errada, pois a fermentação não produz somente gordura; ela atua principalmente sobre a lactose e as proteínas.
- A alternativa D está errada, pois a fermentação depende de microrganismos específicos, que são justamente os agentes do processo, e não são eliminados por ele.
- A alternativa E está errada, pois as bactérias lácticas usadas no queijo são justamente as que se desenvolvem durante a fermentação; a fermentação não impede o crescimento delas.
💡 Dica: Explique o papel dos microrganismos na fermentação.
Alternativa por alternativa
As bactérias fermentativas influenciam diretamente no queijo.
O aluno pode imaginar que, como o leite é a matéria-prima, a fermentação aumenta a quantidade de lactose presente no produto. Ele não percebe que os microrganismos consomem a lactose.
Por que engana: Confundir fermentacao com aumento de lactose ou producao de gordura, ou acreditar que elimina todos os microrganismos.
O aluno pode associar o queijo apenas à gordura do leite e supor que a fermentação gera gordura. Confunde o papel da fermentação com a composição do produto.
O aluno pode pensar que fermentação é um processo de esterilização, como a pasteurização, que elimina microrganismos. Ele ignora que a fermentação é causada por microrganismos.
O aluno pode entender que, por a fermentação ser ligada a bactérias, ela deve combatê-las, como em conservantes. Não percebe que as bactérias lácticas são justamente as responsáveis pelo processo.
Raio-X da questão
fermentação e queijos
avaliacao
processo de fermentacao · microorganismos na alimentacao
Revisar o processo de fermentação e sua aplicação na produção de alimentos.
Confundir fermentacao com aumento de lactose ou producao de gordura, ou acreditar que elimina todos os microrganismos.
saude
tomada_decisao
cientifico
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