Qual é a função do ácido acético no vinagre na conservação de alimentos?
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as propriedades dos materiais para avaliar a adequação de seu uso em diferentes aplicações (industriais, cotidianas, arquitetônicas ou tecnológicas) e/ ou propor soluções seguras e sustentáveis considerando seu contexto local e cotidiano.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Qual é a função do ácido acético no vinagre na conservação de alimentos?
- A) Aumentar o pH
- B) Inibir o crescimento de bactérias
- C) Aumentar o sabor
- D) Adicionar açúcar
- E) Alterar a cor
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- Resolvendo por conta própria, observe que o vinagre é uma solução aquosa de ácido acético, obtida pela fermentação acética do álcool. Esse ácido tem caráter ácido, ou seja, baixa o pH do alimento em vez de aumentá-lo.
- Em ambientes ácidos, a maioria das bactérias deteriorantes e patogênicas não consegue se multiplicar bem, pois o pH baixo prejudica suas enzimas e o funcionamento de suas membranas celulares. Por isso o vinagre é usado em conservas conhecidas, como picles e legumes em vinagre.
- Portanto, a função do ácido acético na conservação é inibir o crescimento de bactérias, que corresponde à alternativa B.
- Por que as outras estão erradas: A) está errada porque o ácido acético diminui o pH, não o aumenta; C) está errada porque o objetivo de conservação não é aumentar o sabor, embora o vinagre possa temperar; D) está errada porque o ácido acético não adiciona açúcar ao alimento; E) está errada porque o ácido acético não tem a função de alterar a cor do alimento.
- Conclusão: a resposta correta é B, coincidindo com o gabarito oficial.
💡 Dica: Considere as propriedades do ácido acético.
Alternativa por alternativa
Acredita que a acidez do vinagre torna o alimento mais alcalino, confundindo ácido com base. Ácidos têm pH baixo, e quanto mais ácido o meio, menor o pH.
Por que engana: Confundir o papel do ácido acético como conservante com outras funções como alterar sabor ou cor.
O ácido acético inibe microorganismos.
Associa o vinagre apenas ao tempero e ao sabor do dia a dia, ignorando que a finalidade na conservação é microbiológica.
Confunde o sabor azedo ou a sensação de doçura de conservas com adição de açúcar, supondo que o vinagre adoce o alimento.
Supõe que o vinagre escurece ou clareia alimentos e atribui a ele um efeito visual, o que não corresponde à sua função de conservação.
Raio-X da questão
conservação de alimentos
avaliacao
propriedades do acido acético · processos de conservacao de alimentos
Revisar as propriedades do ácido acético e sua aplicação na conservação.
Confundir o papel do ácido acético como conservante com outras funções como alterar sabor ou cor.
saude
tomada_decisao
cotidiano
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