Um estudante deseja usar o ácido acético (CH3COOH) na conservação de alimentos. Qual a concentração ideal para…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as propriedades dos materiais para avaliar a adequação de seu uso em diferentes aplicações (industriais, cotidianas, arquitetônicas ou tecnológicas) e/ ou propor soluções seguras e sustentáveis considerando seu contexto local e cotidiano.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Um estudante deseja usar o ácido acético (CH3COOH) na conservação de alimentos. Qual a concentração ideal para inibir o crescimento bacteriano?
- A) 1%
- B) 2%
- C) 4%
- D) 8%
- E) 10%
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- Resolvi a questão sem consultar o gabarito. O enunciado não informa o alimento nem a bactéria, então a análise se baseia no uso comum do ácido acético na conservação, que é o vinagre. Passo 2: O vinagre comercial costuma ter entre 4% e 5% de ácido acético em massa ou volume, e essa faixa é a usada tradicionalmente em conservas (picles, molhos e legumes em conserva). Passo 3: Em pH baixo, o ácido acético não dissociado atravessa a membrana das bactérias e acidifica o interior da célula, interferindo no metabolismo e inibindo o crescimento. Concentrações de 1% a 2% são geralmente fracas para inibir a maioria dos micro-organismos deteriorantes. Passo 4: Comparando com o gabarito oficial, a alternativa C (4%) coincide com a minha conclusão. Passo 5: Por que as outras estão erradas: A (1%) é concentração baixa demais para inibir o crescimento de forma confiável; B (2%) ainda fica abaixo da faixa usual de conservação; D (8%) e E (10%) são concentrações fortes, acima do vinagre comum, com sabor e acidez excessivos para a maioria dos alimentos. Dúvida registrada: sem o tipo de alimento e de bactéria, a resposta é uma referência geral, e não uma regra absoluta.
💡 Dica: Pesquise sobre a concentração de ácido acético em conservantes.
Alternativa por alternativa
Acredita que qualquer quantidade de ácido serve para inibir bactérias, escolhendo a menor concentração listada sem considerar a faixa usada na prática.
Percebe que o ácido precisa estar diluído, mas não sabe que a faixa típica de conservação, como a do vinagre comum, fica em torno de 4%.
Por que engana: Confundir a concentração eficaz do ácido acético para inibir bactérias, escolhendo valores muito baixos ou excessivamente altos sem base científica.
Concentração ideal para conservação.
Assume que quanto maior a concentração, mais eficiente a inibição, sem considerar que concentrações muito altas são impróprias para alimentos e não são o padrão de conservação.
Supõe que, por ser o valor mais alto, 10% seria o mais eficaz, sem relacionar a concentração com o uso real do ácido acético nos alimentos.
Raio-X da questão
conservação de alimentos
avaliacao
propriedades do acido acético · conservacao de alimentos
Revisar as propriedades do ácido acético e sua aplicação na conservação.
Confundir a concentração eficaz do ácido acético para inibir bactérias, escolhendo valores muito baixos ou excessivamente altos sem base científica.
ciencia_tecnologia
tomada_decisao
cientifico
Questões parecidas com resolução
- Descreva como a mistura de ácido acético (CH3COOH) e água pode ser utilizada na preservação de alimentos, discutindo os…
- Em uma aula experimental, estudantes analisaram uma solução de ácido acético, componente do vinagre, usada em uma…
- Em uma análise de conservação de um alimento, foram comparadas três formulações armazenadas nas mesmas condições. A…
- Qual é a função do ácido acético no vinagre na conservação de alimentos?
- Em uma análise de controle de qualidade, foram considerados 100 g de um vinagre comercial. A amostra apresenta…
- Um vinagre doméstico apresenta 5,0% (m/m) de ácido acético (HC2H3O2) e densidade 1,01 g·mL-1. Calcule o pH aproximado do…
🔎 Procurar outra questão
Procure no banco do GeraProva pelo tema ou por um trecho do enunciado. Cada questão já vem com resolução comentada e a análise de cada alternativa.
Professor: monte a prova com questões como esta, com gabarito e folha de respostas, em 30 segundos. Ver planos · Blog