Em uma análise de conservação de um alimento, foram comparadas três formulações armazenadas nas mesmas…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as propriedades dos materiais para avaliar a adequação de seu uso em diferentes aplicações (industriais, cotidianas, arquitetônicas ou tecnológicas) e/ ou propor soluções seguras e sustentáveis considerando seu contexto local e cotidiano.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Em uma análise de conservação de um alimento, foram comparadas três formulações armazenadas nas mesmas condições. A tabela apresenta os resultados após sete dias: formulação sem ácido acético: pH 5,8 e 320 unidades de crescimento microbiano; formulação com ácido acético: pH 3,2 e 45 unidades de crescimento microbiano. Nesse intervalo, a quantidade de água e a concentração de nutrientes permaneceram praticamente iguais nas duas formulações. Em geral, a redução do pH dificulta a multiplicação de diversos microrganismos. Com base nos dados da tabela e na informação apresentada, qual conclusão explica adequadamente o uso do ácido acético como conservante alimentar?
- A) Reduz o pH do alimento, dificultando a multiplicação de microrganismos.
- B) Eleva a concentração de nutrientes do alimento, dificultando a multiplicação de microrganismos.
- C) Aumenta a quantidade de água do alimento, dificultando a multiplicação de microrganismos.
- D) Mantém o pH do alimento, dificultando a multiplicação de microrganismos.
- E) Eleva o pH do alimento, dificultando a multiplicação de microrganismos.
✅ Resposta correta: alternativa A
Resolução passo a passo
- Leia os dados da tabela. Sem ácido acético, o alimento tem pH 5,8 e 320 unidades de crescimento microbiano. Com ácido acético, o pH cai para 3,2 e o crescimento cai para 45 unidades.
- Observe o que permaneceu constante. O enunciado informa que a quantidade de água e a concentração de nutrientes foram praticamente iguais nas duas formulações. Assim, essas variáveis não explicam a diferença no crescimento microbiano.
- Identifique a única variável que mudou. O pH caiu de 5,8 para 3,2 quando se adicionou o ácido acético, e a informação dada no texto é que a redução do pH dificulta a multiplicação de diversos microrganismos. Logo, a conclusão que explica o uso do ácido como conservante é a da alternativa A: o ácido reduz o pH do alimento, e isso dificulta a multiplicação de microrganismos.
- Analise as alternativas erradas. A alternativa B está errada porque a concentração de nutrientes não mudou entre as formulações. A alternativa C está errada porque a quantidade de água também permaneceu praticamente igual. A alternativa D está errada porque o pH não foi mantido, ele variou de 5,8 para 3,2. A alternativa E está errada porque o pH diminuiu, não aumentou.
- Conclusão. O gabarito oficial A está correto e coincide com a resolução obtida a partir dos dados.
💡 Dica: Analise a tabela de pH antes de concluir sobre o ácido acético.
Alternativa por alternativa
A adição de ácido acético reduziu o pH de 5,8 para 3,2 e foi acompanhada por uma queda expressiva no crescimento microbiano, de 320 para 45 unidades. Como a quantidade de água e nutrientes permaneceu praticamente igual, a redução do crescimento é explicada principalmente pela acidificação do alimento.
O aluno acredita que o ácido acético atua fornecendo ou concentrando nutrientes, o que tornaria o meio mais favorável aos microrganismos. Ele ignora que o enunciado afirma que a concentração de nutrientes permaneceu praticamente igual.
O aluno associa a ação conservante a uma suposta maior quantidade de água no alimento, o que poderia favorecer microrganismos. Ele não percebeu que o enunciado diz que a quantidade de água permaneceu praticamente igual nas duas formulações.
O aluno entende que o ácido não altera o pH do alimento e que o efeito conservante vem de outra causa. Ele desconsidera a diferença de pH de 5,8 para 3,2 mostrada na tabela.
O aluno confunde acidez com alcalinidade e supõe que o ácido eleva o pH. Com isso, interpreta a queda de pH como aumento, o que contradiz os dados da tabela.
Raio-X da questão
pH e conservantes
avaliacao
pH e acidez de soluções · função dos conservantes alimentares
Revisar a relação entre pH e a ação de conservantes alimentares.
Confundir o efeito do ácido acético, pensando que ele promove microrganismos ou é tóxico, em vez de entender que ele aumenta a acidez para conservar.
ciencia_tecnologia
tomada_decisao
cientifico
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