O “leite” do mamão verde contém uma enzima, a papaína, que catalisa a hidrólise de proteínas. Por essa razão…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Interpretar resultados e realizar previsões sobre atividades experimentais, fenômenos naturais e processos tecnológicos, com base nas noções de probabilidade e incerteza, reconhecendo os limites explicativos das ciências.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
O “leite” do mamão verde contém uma enzima, a papaína, que catalisa a hidrólise de proteínas. Por essa razão, esse “leite” pode ser utilizado para (FATEC 2019)
- A) acentuar a cor de vegetais.
- B) cozinhar macarrão.
- C) temperar saladas.
- D) preparar bolos.
- E) amaciar carne.
✅ Resposta correta: alternativa E
Resolução passo a passo
- Identifique a informacao central do texto: o latex do mamao verde contem papaina, uma enzima que catalisa a hidrolise de proteinas.
- Pense no efeito pratico da hidrolise de proteinas: as proteinas sao quebradas em fragmentos menores, o que reduz a rigidez do tecido.
- Procure entre as alternativas o alimento cuja principal composicao seja proteica e cuja textura seja um problema culinario. A carne se encaixa.
- Alternativa E, amaciar carne, e a correta, pois a papaina quebra as fibras proteicas da carne.
- A alternativa A esta errada porque cor nao depende de proteinas. A alternativa B esta errada porque o macarrao e rico em amido e nao em proteinas. A alternativa C esta errada porque temperar exige sabor, nao hidrolise proteica. A alternativa D esta errada porque bolos nao sao preparados com base na quebra de proteinas.
💡 Dica: Identifique qual alimento e rico em proteinas e relacione a hidrolise proteica a amaciamento.
Alternativa por alternativa
O aluno pode supor que enzimas agem sobre pigmentos, confundindo a acao proteolitica com alteracao de cor.
O aluno pode associar o latex a algum uso caseiro no cozimento de massas, sem analisar a composicao do alimento.
Por que engana: Confundir a acao da papaina com outra funcao culinaria
O aluno pode confundir a presenca de latex com um ingrediente saboroso e nao considerar a funcao catalitica da enzima.
O aluno pode supor que qualquer enzima atua na massa de bolos, sem relacionar a hidrolise de proteinas ao preparo.
CORRETA. A carne e rica em proteinas musculares; a papaina hidrolisa essas proteinas, quebrando as fibras e tornando a carne mais macia.
Raio-X da questão
Enzimas proteoliticas e hidrolise de proteinas
fixacao
Proteinas como macromoleculas · Funcao catalitica das enzimas
Catalise enzimatica e especificidade de substrato
Confundir a acao da papaina com outra funcao culinaria
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cotidiano
Questões parecidas com resolução
- Na produção industrial dos comercialmente chamados leites “sem lactose”, o leite integral é aquecido a altas…
- ENEM - 2019 Um dos parâmetros de controle de qualidade de polpas de frutas destinadas ao consumo como bebida é a acidez…
- Em uma unidade de alimentação escolar, uma caixa de leite pasteurizado foi esquecida fora da refrigeração durante parte…
- Em uma aula experimental, estudantes analisaram uma solução de ácido acético, componente do vinagre, usada em uma…
🔎 Resolver outra questão
Cole o enunciado e veja a resolução passo a passo, a alternativa correta e por que as outras estão erradas.
Professor: monte a prova com questões como esta, com gabarito e folha de respostas, em 30 segundos. Ver planos · Blog