Algumas embalagens de alimentos apresentam no rótulo a informação “contém glúten”, obrigatória por resolução…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar e discutir modelos, teorias e leis propostos em diferentes épocas e culturas para comparar distintas explicações sobre o surgimento e a evolução da Vida, da Terra e do Universo com as teorias científicas aceitas atualmente.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Algumas embalagens de alimentos apresentam no rótulo a informação “contém glúten”, obrigatória por resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). O glúten apresenta, em sua composição, uma molécula que não deve ser consumida por portadores da doença celíaca, uma enfermidade autoimune crônica do intestino delgado. Essa molécula do glúten, inadequada para os celíacos, é classificada como: (UERJ 2020)
- A) lipídeo
- B) vitamina
- C) proteína
- D) carboidrato
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- O glúten é um conjunto de proteínas armazenadas em cereais como trigo, centeio e cevada. Suas frações principais são as gliadinas e as gluteninas. Passo 2: Na doença celíaca, o sistema imunológico reage a essas proteínas e causa inflamação e lesão na mucosa do intestino delgado. Por isso, a molécula inadequada para os celíacos pertence à classe das proteínas. Passo 3: A alternativa C (proteína) está correta e coincide com o gabarito oficial. Passo 4: A alternativa A está errada porque lipídeos são gorduras e óleos, que não formam a estrutura do glúten. Passo 5: A alternativa B está errada porque vitaminas são micronutrientes de estrutura diferente, e o glúten não é uma vitamina. Passo 6: A alternativa D está errada porque o trigo tem muito amido, que é um carboidrato, mas a molécula causadora da reação celíaca é a proteína, não o amido.
💡 Dica: Lembre-se da composição do glúten e sua relação com a doença celíaca.
Alternativa por alternativa
O aluno pode ter associado o glúten a gorduras por ser uma substância presente em massas e pães, que costumam ter óleo ou manteiga. Ele não distingue a classe química do glúten.
Por que engana: Confundir glúten com outros nutrientes como lipídeos ou carboidratos, não associando-o corretamente às proteínas.
O aluno pode ter pensado que o glúten é um nutriente essencial, como as vitaminas presentes nos cereais integrais. Ele confunde a função nutricional do alimento com a composição química da substância.
CORRETA. O glúten é uma proteína presente em cereais como trigo, e é essa molécula que causa reações em pessoas com doença celíaca.
O aluno pode ter se baseado no fato de o trigo ser rico em amido, que é um carboidrato, e atribuir a ele a reação celíaca. Ele confunde o componente majoritário do grão com a molécula específica do glúten.
Raio-X da questão
glúten e doença celíaca
diagnostico
composição química dos alimentos
Estude a composição química do glúten e suas proteínas associadas.
Confundir glúten com outros nutrientes como lipídeos ou carboidratos, não associando-o corretamente às proteínas.
saude
tomada_decisao
cotidiano
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