— Professora, por que alguns processos na cozinha podem voltar ao estado original e outros não? — questionou…

Questão

— Professora, por que alguns processos na cozinha podem voltar ao estado original e outros não? — questionou Lucas enquanto observava três recipientes: um com água que virou gelo, outro com suco congelado, e uma panela onde cozinhava legumes. A professora explicou que, ao congelar água ou suco, basta aquecer para recuperar o líquido. Mas, no cozimento dos legumes, ocorre desnaturação de proteínas, formando novas estruturas que não retornam ao estado cru mesmo com resfriamento. Analise o texto-base e conclua qual mudança provocada por aquecimento ou resfriamento é reversível.

1. A) cozimento de arroz
2. B) cozimento de legumes
3. C) congelamento de água em gelo
4. D) queima de papel
5. E) fritura de ovo

✅ Resposta correta: alternativa C

Resolução passo a passo

1. A pergunta pede a mudança que, ao ser revertida pelo aquecimento ou resfriamento, volta ao estado original. Uma mudança reversível é, em geral, uma mudança física, em que a substância continua sendo a mesma e apenas muda de estado de agregação. Já uma transformação química cria substâncias novas, que não voltam ao estado anterior apenas com variação de temperatura.
2. Analisando as alternativas, a congelamento de água em gelo é uma mudança física. A água continua sendo H2O, apenas passa do estado líquido para o sólido ao perder calor. Ao aquecer o gelo, ele derrete e volta a ser água líquida, como o próprio texto-base afirma ao dizer que basta aquecer para recuperar o líquido. Por isso, a alternativa C é a correta.
3. Resolvi a questão sem me apoiar no gabarito e cheguei à mesma letra, C, portanto concordo com o gabarito oficial.
4. Por que as outras estão erradas: A) o cozimento de arroz provoca a gelatinização do amido, que não retorna ao grão cru; B) o cozimento de legumes envolve a desnaturação de proteínas, que o próprio texto afirma ser irreversível; D) a queima de papel é uma combustão que forma gases e cinzas, transformação química sem volta; E) na fritura de ovo ocorre a coagulação das proteínas do ovo, que não se desfaz ao resfriar.

💡 Dica: Diferencie mudanças reversíveis, que podem ser desfeitas, de transformações irreversíveis.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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