Por que algumas transformações que vemos na cozinha podem ser revertidas e outras não? Quando a água no…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Identificar evidências de transformações químicas a partir do resultado de misturas de materiais que originam produtos diferentes dos que foram misturados (mistura de ingredientes para fazer um bolo, mistura de vinagre com bicarbonato de sódio etc.).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Por que algumas transformações que vemos na cozinha podem ser revertidas e outras não? Quando a água no congelador solidifica-se em cubos de gelo, basta deixá-los à temperatura ambiente para voltarem ao estado líquido. Ao ferver água no fogão, ela retorna ao líquido ao esfriar. Se aproximarmos a chama de uma vela de parafina, esta derrete e solidifica novamente ao perder calor. Já ao bater um ovo na frigideira, a clara passa de translúcida a branca, alterando sua estrutura de proteínas de forma permanente. Em outro experimento caseiro, a gelatina líquida, após resfriada, solidifica, mas volta a líquido sob aquecimento. Esses exemplos ilustram mudanças reversíveis e irreversíveis causadas por aquecimento ou resfriamento. Analise o texto-base e identifique a transformação que não pode ser revertida ao estado original após o processo.
- A) Resfriar gelatina líquida na geladeira até solidificar
- B) Congelar suco de laranja em forminhas para fazer picolé
- C) Derreter vela de parafina junto à chama
- D) Ferver água em uma panela no fogão
- E) Fritar um ovo na frigideira até a clara endurecer
✅ Resposta correta: alternativa E
Resolução passo a passo
- O texto-base distingue mudanças reversíveis, em que o material volta ao estado original (gelo que derrete e volta a congelar, água que ferve e condensa, cera que derrete e solidifica), de mudanças irreversíveis, em que a estrutura da substância é alterada de forma permanente.
- Analisando as alternativas, a questão pede a transformação que não pode ser revertida. Resolvi sem olhar o gabarito: ao fritar o ovo até a clara endurecer, ocorre a desnaturação das proteínas, isto é, elas se desdobram e formam novas ligações, e a clara fica branca e firme. Esse processo não volta ao estado original, pois a clara não retorna a translúcida e líquida ao esfriar.
- A alternativa E está correta, e coincide com o gabarito oficial.
- A alternativa A está errada, pois a gelatina solidifica ao resfriar e volta a líquido ao aquecer, como descrito no texto.
- A alternativa B está errada, pois o congelamento do suco é uma mudança física reversível: ao descongelar, o líquido retorna ao estado original.
- A alternativa C está errada, pois derreter a parafina é uma mudança de estado físico reversível; ao esfriar, a cera solidifica novamente.
- A alternativa D está errada, pois ferver a água é uma mudança de estado reversível; o vapor condensa e volta ao líquido ao esfriar.
- Conclusão: a única transformação irreversível é a que altera a estrutura das proteínas do ovo, portanto a resposta é a alternativa E.
💡 Dica: Distinga mudanças de estado reversíveis de alterações permanentes na matéria.
Alternativa por alternativa
O aluno acha que, como a gelatina endurece ao esfriar, a mudança é definitiva. Ele não percebe que o texto diz que ela volta a líquido sob aquecimento.
O aluno imagina que o congelamento altera o suco de forma permanente, como se o sabor ou a composição mudassem para sempre. Na verdade, ao descongelar, o líquido volta ao estado original.
O aluno confunde derreter com queimar e acredita que a chama consome a parafina, o que impediria a volta ao estado sólido. Derreter é mudança de estado física e reversível.
O aluno pensa que, por a água ferver e formar vapor, parte dela se perde ou se transforma de modo definitivo. Na ebulição a água apenas muda de estado e volta a líquido ao condensar.
Por que engana: Pode confundir a solidificação ou o derretimento, que são mudanças de estado reversíveis, com a alteração permanente das proteínas do ovo ao fritá-lo.
A coagulação das proteínas do ovo é irreversível; não é possível restaurar a clara ao estado cru.
Raio-X da questão
Transformações reversíveis e irreversíveis
avaliacao
Estados físicos da matéria · Efeitos do aquecimento e resfriamento
Revise mudanças de estado físico e transformações que alteram permanentemente os materiais.
Pode confundir a solidificação ou o derretimento, que são mudanças de estado reversíveis, com a alteração permanente das proteínas do ovo ao fritá-lo.
ciencia_tecnologia
tomada_decisao
cotidiano
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