Por que alimentos liofilizados mantêm a textura original mesmo após a remoção da água? Em um processo de…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Investigar as mudanças de estado físico da matéria e explicar essas transformações com base no modelo de constituição submicroscópica.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Por que alimentos liofilizados mantêm a textura original mesmo após a remoção da água? Em um processo de liofilização, pedaços de frutas são congelados a -40 °C e depois submetidos a uma câmara a baixa pressão. Durante horas, o gelo presente nos tecidos passa diretamente ao estado gasoso, sem formar líquido. O resultado é um produto leve, estável e com pouca umidade retida. Analise o texto e identifique qual mudança de estado físico descrita exemplifica a passagem direta de sólido para vapor sem fase líquida.
- A) Solidificação da água líquida em gelo
- B) Sublimação do gelo para vapor sem formar líquido
- C) Fusão do gelo em água líquida
- D) Vaporização da água em vapor via aquecimento
- E) Condensação do vapor em líquido
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- Leia o texto com atenção. Ele descreve que o gelo presente nos tecidos das frutas passa diretamente ao estado gasoso, sem formar líquido, sob baixa pressão.
- Identifique o nome da mudança de estado que ocorre quando um sólido vai diretamente para o gasoso sem passar pelo líquido. Essa mudança é a sublimação.
- Compare com as alternativas. A alternativa B afirma exatamente a sublimação do gelo para vapor sem formar líquido, o que coincide com a descrição do texto. Portanto, a alternativa B está correta, e coincide com o gabarito oficial.
- Verifique por que as outras estão erradas. A alternativa A descreve a solidificação, que é a passagem de líquido para sólido, o oposto do que ocorre na liofilização. A alternativa C descreve a fusão, que é a passagem de sólido para líquido, justamente a etapa que o texto diz não ocorrer. A alternativa D descreve a vaporização, que parte do líquido e não do sólido. A alternativa E descreve a condensação, que é a passagem de vapor para líquido, o inverso da mudança descrita.
💡 Dica: Identifique a mudança de estado físico que ocorre sem fase líquida.
Alternativa por alternativa
O aluno pode ter associado o congelamento prévio das frutas à mudança descrita, confundindo a etapa de congelamento com a passagem direta de sólido para vapor. Ele não percebeu que a solidificação parte do líquido.
A sublimação é a mudança direta de sólido para vapor, conforme descrito no texto e explicado pelo modelo submicroscópico.
O aluno pode ter pensado que o gelo precisa derreter antes de virar vapor, ignorando que o texto afirma explicitamente que não há formação de líquido. Confundiu a fusão com a etapa intermediária do processo.
O aluno pode ter se prendido ao fato de a água passar para vapor, sem notar que a vaporização parte do líquido e que a questão pede a passagem a partir do sólido. Usou a ideia do cotidiano de água fervendo no lugar do conceito de sublimação.
Por que engana: Confundir sublimação com vaporização ou fusão, escolhendo mudança que envolve fase líquida.
O aluno pode ter confundido o sentido da mudança, tomando a condensação como se fosse a passagem de vapor para sólido ou como a mudança relacionada ao vapor. Não percebeu que a condensação é o inverso do que o texto descreve.
Raio-X da questão
mudança de estado físico
avaliacao
estados físicos da matéria · mudanças de estado físico
estude as mudanças de estado físico da matéria
Confundir sublimação com vaporização ou fusão, escolhendo mudança que envolve fase líquida.
pensamento_critico
cientifico
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