Por que morangos desidratados por liofilização mantêm seu formato e nutrientes? Nesse processo, frutas…

Questão

Por que morangos desidratados por liofilização mantêm seu formato e nutrientes? Nesse processo, frutas congeladas são colocadas em câmara a vácuo e aquecidas levemente. A pressão reduzida faz o gelo passar diretamente para vapor, sem fundir em água líquida. Esse método preserva estruturas celulares delicadas e compostos sensíveis ao calor. Analise o texto-base e identifique qual processo descrito caracteriza a sublimação, considerando o modelo submicroscópico das interações entre partículas.

1. A) Condensação do vapor em gotículas de água líquida
2. B) Evaporação da água livre durante o aquecimento a vácuo
3. C) Fusão do gelo em água líquida sob aquecimento suave
4. D) Deposição do vapor diretamente em gelo sobre as paredes frias
5. E) Sublimação do gelo sob pressão reduzida na câmara de vácuo

✅ Resposta correta: alternativa E

Resolução passo a passo

1. Identifique o fenômeno pedido. Sublimação é a passagem direta do estado sólido para o gasoso, sem passar pelo estado líquido.
2. Localize no texto a descrição do fenômeno. O texto diz que a pressão reduzida faz o gelo passar diretamente para vapor, sem fundir em água líquida. Isso é exatamente a definição de sublimação.
3. Analise o modelo submicroscópico. No gelo, as moléculas de água estão em arranjo ordenado, unidas por ligações de hidrogênio. Ao receber energia e sob pressão baixa, algumas moléculas ganham energia cinética suficiente para romper essas interações e escapar para a fase gasosa, sem passar pela fase líquida, em que as forças de atração ainda seriam intensas o bastante para mantê-las juntas.
4. Compare com as alternativas erradas.
5. A) Condensação é a passagem de vapor para líquido, o oposto do que ocorre no texto.
6. B) Evaporação ocorre a partir da água líquida, mas o texto descreve a passagem do gelo, não de água líquida.
7. C) Fusão é a passagem de sólido para líquido, justamente o que o processo evita.
8. D) Deposição é a passagem de vapor direto para sólido, o inverso da sublimação.
9. Conclusão. A alternativa correta é a E, que coincide com o gabarito oficial.

💡 Dica: Identifique o processo físico que ocorre sem passagem pelo estado líquido.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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