Por que certos alimentos mudam de forma ao esquentar ou ao esfriar e alguns voltam ao estado original…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Concluir que algumas mudanças causadas por aquecimento ou resfriamento são reversíveis (como as mudanças de estado físico da água) e outras não (como o cozimento do ovo, a queima do papel etc.).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Por que certos alimentos mudam de forma ao esquentar ou ao esfriar e alguns voltam ao estado original, enquanto outros não? Quando a manteiga é aquecida na panela, ela derrete, transformando-se em líquido. Se essa manteiga derretida for colocada na geladeira, ela se solidifica novamente. Ao ferver água, ela se converte em vapor que se dispersa no ar. No preparo de ovos fritos, a clara e a gema passam por transformações que não retornam ao estado cru. No preparo de torradas, o pão sofre alterações irreversíveis de cor e textura. Analise o texto e identifique qual mudança por variação de temperatura descrita é reversível.
- A) Fritar o ovo até a clara e a gema firmarem
- B) A água fica sólida ao ferver
- C) A manteiga endurece quando esfria
- D) Torrar o pão até alterar sua cor e textura
- E) O ovo frito volta ao estado cru ao esfriar
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- A questão pede a mudança causada por variação de temperatura que é reversível, ou seja, que o material volta ao estado original quando a temperatura retorna ao valor inicial. Passo 2: Analisando o texto, a manteiga aquecida derrete e se transforma em líquido, e ao ser resfriada na geladeira se solidifica novamente. Esse ciclo pode se repetir sem alterar a substância, por isso a mudança é reversível. Passo 3: A alternativa C, A manteiga endurece quando esfria, descreve exatamente essa solidificação, que é a reversão da fusão. Passo 4: A alternativa A está errada porque fritar o ovo até a clara e a gema firmarem é uma desnaturação das proteínas, que não volta ao estado cru. Passo 5: A alternativa B está errada porque a água não fica sólida ao ferver; ela vira vapor, e o texto não trata isso como uma mudança de estado sólido. Passo 6: A alternativa D está errada porque torrar o pão altera cor e textura de forma irreversível, como o próprio texto afirma. Passo 7: A alternativa E está errada porque o ovo frito não volta ao estado cru ao esfriar, pois as transformações pelo calor são irreversíveis. Passo 8: Resposta final: a única mudança reversível descrita é a solidificação da manteiga ao esfriar, alternativa C, que coincide com o gabarito oficial.
💡 Dica: Identifique a transformação que pode ser desfeita com o resfriamento.
Alternativa por alternativa
O aluno acredita que, como o ovo muda de aparência ao firmar pelo calor, essa mudança também seria desfeita ao resfriar. Ele não percebe que a coagulação das proteínas do ovo é irreversível.
Por que engana: Confundir a solidificação da manteiga, que é reversível, com mudanças permanentes como fritar um ovo ou torrar pão; também pode interpretar incorretamente a mudança da água ao ferver.
O aluno confunde a ebulição da água com solidificação, imaginando que o calor transforma a água em algo sólido. Ele não distingue o estado gasoso formado no ferver dos estados sólido e líquido.
Quando esfria, a manteiga derretida endurece e pode voltar ao estado sólido. Essa mudança é reversível.
O aluno lê a alternativa como se torrar o pão fosse uma mudança reversível por ser apenas uma alteração de aparência. Ele não identifica no texto que as alterações de cor e textura são irreversíveis.
O aluno supõe que qualquer alimento aquecido pode voltar ao estado original apenas ao ser resfriado, como ocorre com a manteiga. Ele ignora que o calor que cozinha o ovo causa transformações químicas que não se desfazem.
Raio-X da questão
Transformações reversíveis pela temperatura
avaliacao
Estados físicos da matéria · Efeitos do aquecimento e resfriamento
Revise a diferença entre mudanças reversíveis e irreversíveis causadas pelo aquecimento ou resfriamento.
Confundir a solidificação da manteiga, que é reversível, com mudanças permanentes como fritar um ovo ou torrar pão; também pode interpretar incorretamente a mudança da água ao ferver.
ciencia_tecnologia
tomada_decisao
cotidiano
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