Ana e a mãe fizeram cubos de gelo no congelador e colocaram no suco. Em pouco tempo, o gelo derreteu e virou…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Concluir que algumas mudanças causadas por aquecimento ou resfriamento são reversíveis (como as mudanças de estado físico da água) e outras não (como o cozimento do ovo, a queima do papel etc.).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Ana e a mãe fizeram cubos de gelo no congelador e colocaram no suco. Em pouco tempo, o gelo derreteu e virou água líquida. Depois, as duas prepararam um bolo: misturaram farinha, ovos e açúcar e levaram a massa ao forno quente. Identifique a mudança causada por aquecimento ou resfriamento que é reversível, ou seja, que pode ser desfeita.
- A) Assamento da massa de bolo no forno
- B) Caramelização do açúcar no fogo
- C) Endurecimento da clara do ovo pelo calor
- D) Formação da casca dourada do bolo no forno
- E) Derretimento do gelo formado no congelador
✅ Resposta correta: alternativa E
Resolução passo a passo
- A questão pede a mudança causada por aquecimento ou resfriamento que pode ser desfeita, ou seja, uma transformação física reversível.
- No texto, o gelo derretido é uma mudança de estado físico: a água sólida vira líquida ao receber calor. Se a água líquida for resfriada de novo no congelador, volta a ser gelo, então a transformação pode ser desfeita.
- As demais mudanças são transformações químicas, que formam novas substâncias e não voltam ao estado anterior por simples resfriamento ou aquecimento.
- A alternativa A está errada porque o assamento da massa transforma os ingredientes em bolo, com reações químicas irreversíveis.
- A alternativa B está errada porque a caramelização do açúcar produz novas substâncias com sabor e cor diferentes, não sendo possível desfazê-la.
- A alternativa C está errada porque a clara do ovo sofre desnaturação das proteínas pelo calor, mudança irreversível.
- A alternativa D está errada porque a casca dourada resulta de reações químicas (como a reação de Maillard) que não podem ser revertidas.
- Portanto, a resposta correta é a alternativa E, o derretimento do gelo, que é uma mudança física reversível. O gabarito oficial está correto.
💡 Dica: Diferencie mudanças reversíveis, que podem voltar ao estado inicial, das transformações permanentes.
Alternativa por alternativa
O aluno acredita que, como a massa muda de aspecto e textura no forno, a mudança é apenas uma alteração de forma ou consistência que pode ser desfeita. Não percebe que o assamento produz novas substâncias.
Por que engana: O aluno pode confundir o derretimento do gelo, que é reversível, com as transformações permanentes dos ingredientes durante o cozimento do bolo.
O aluno associa a mudança do açúcar ao calor apenas com a fusão, pensando que o açúcar apenas amolece e volta ao estado original ao esfriar. Não reconhece que a caramelização é uma transformação química.
O aluno pensa que endurecer pelo calor é como o gelo que endurece no congelador e pode voltar a ficar mole ao esquentar. Não sabe que a clara cozida não retorna ao estado líquido original.
O aluno acha que a casca dourada é apenas uma camada de cor que pode sair ao resfriar o bolo. Não considera que a coloração resulta de reações químicas irreversíveis.
O gelo vira água líquida e essa água pode congelar de novo: é uma mudança reversível.
Raio-X da questão
Mudanças reversíveis de estado físico
avaliacao
Estados físicos da matéria · Efeitos do aquecimento e resfriamento
Revise mudanças de estado físico e a diferença entre transformações reversíveis e irreversíveis.
O aluno pode confundir o derretimento do gelo, que é reversível, com as transformações permanentes dos ingredientes durante o cozimento do bolo.
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cotidiano
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