No preparo de certas massas culinárias, como pães, é comum adicionar-se um fermento que, dependendo da…

Questão

No preparo de certas massas culinárias, como pães, é comum adicionar-se um fermento que, dependendo da receita, pode ser o químico, composto principalmente por hidrogenocarbonato de sódio (NaHCO3), ou o fermento biológico, formado por leveduras. Os fermentos adicionados, sob certas condições, são responsáveis pela produção de dióxido de carbono, o que auxilia a massa a crescer. Para explicar a produção de dióxido de carbono, as seguintes afirmações foram feitas: I. Tanto o fermento químico quanto o biológico reagem com os carboidratos presentes na massa culinária, sendo o dióxido de carbono um dos produtos dessa reação. II. O hidrogenocarbonato de sódio, presente no fermento químico, pode se decompor com o aquecimento, ocorrendo a formação de carbonato de sódio (Na2CO3), água e dióxido de carbono. III. As leveduras, que formam o fermento biológico, metabolizam os carboidratos presentes na massa culinária, produzindo, entre outras substâncias, o dióxido de carbono. IV. Para que ambos os fermentos produzam dióxido de carbono, é necessário que a massa culinária seja aquecida a temperaturas altas (cerca de 200 °C), alcançadas nos fornos domésticos e industriais. Dessas afirmações, as que explicam corretamente a produção de dióxido de carbono pela adição de fermento à massa culinária são, apenas, [FUVEST 2017 - Questão 79] FUVEST - 2017

1. A) I e II.
2. B) II e III.
3. C) III e IV.
4. D) I, II e IV.
5. E) I, III e IV.

✅ Resposta correta: alternativa B

Resolução passo a passo

1. Analiso cada afirmação separadamente. A afirmação I está errada, pois o fermento químico (hidrogenocarbonato de sódio) não reage com carboidratos da massa; ele libera CO2 por decomposição térmica. Só o fermento biológico metaboliza açúcares. Passo 2: A afirmação II está correta. Ao aquecer, o NaHCO3 se decompõe segundo a equação 2 NaHCO3 -> Na2CO3 + H2O + CO2. Passo 3: A afirmação III está correta. As leveduras realizam fermentação, metabolizando açúcares (carboidratos) e produzindo gás carbônico e etanol. Passo 4: A afirmação IV está errada. O fermento biológico atua em temperaturas moderadas e não precisa de 200 °C; temperaturas muito altas inativariam as leveduras. Apenas o fermento químico exige aquecimento para liberar CO2. Passo 5: Portanto, as afirmações corretas são II e III, o que corresponde à alternativa B, coincidindo com o gabarito oficial. Passo 6: Sobre as alternativas erradas: A inclui a afirmação I, que é falsa para o fermento químico; C inclui a afirmação IV, que é falsa porque o fermento biológico não requer altas temperaturas; D inclui I e IV, ambas falsas; E inclui I e IV, também falsas.

💡 Dica: Analise cada afirmação com base no conhecimento sobre fermentos químicos e biológicos.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

Questões parecidas com resolução

• Considere estas três reações químicas realizadas por seres vivos: I. Fotossíntese 6 H2O + 6 CO2 ? luz 6 O2 + C6H12O6 II…
• Identifique a transformação química na preparação do pão, onde a fermentação da massa ocorre.
• Em uma cozinha, uma pessoa compara duas etapas do preparo de alimentos. Ao assar uma massa com fermento, observam-se…
• Para preparar pão, a massa é feita com farinha, água, fermento e outros ingredientes. Enquanto descansa, o fermento…
• Analise a tabela periódica e as seguintes afirmações a respeito do elemento químico enxofre (S): I. Tem massa atômica…
• DADOS QUE PODEM SER USADOS NESTA PROVA ELEMENTO QUÍMICO | NÚMERO ATÔMICO | MASSA ATÔMICA H | 1 | 1,0 C | 6 | 12,0 N | 7…