Analise a importância dos microrganismos na produção de queijos.
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Aplicar os princípios da evolução biológica para analisar a história humana, considerando sua origem, diversificação, dispersão pelo planeta e diferentes formas de interação com a natureza, valorizando e respeitando a diversidade étnica e cultural humana.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Analise a importância dos microrganismos na produção de queijos.
- A) Impedem a formação de bolores
- B) Conferem características específicas
- C) Aumentam o teor de água do queijo
- D) Eliminam proteínas do leite
- E) Reduzem o tempo de maturação
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- Na fabricação de queijos, microrganismos como bactérias lácticas, fungos e leveduras atuam como culturas starter e de maturação. Eles fermentam a lactose, produzindo ácido lático, e degradam proteínas e gorduras, o que gera sabor, aroma, textura e cor típicos de cada tipo de queijo. Passo 2: Logo, a alternativa B está correta, pois os microrganismos conferem características específicas ao produto final. Passo 3: A alternativa A está errada, pois alguns fungos, como os do gênero Penicillium usados em queijos como Roquefort e Camembert, são justamente responsáveis pelos bolores desejáveis. Passo 4: A alternativa C está errada, pois a fermentação e a dessoragem tendem a reduzir a umidade do queijo, e não a aumentá-la. Passo 5: A alternativa D está errada, pois os microrganismos degradam parte das proteínas do leite em peptídeos e aminoácidos, mas não as eliminam; o queijo continua sendo rico em proteínas. Passo 6: A alternativa E está errada, pois a maturação depende da ação microbiana e enzimática e leva semanas ou meses; a importância dos microrganismos está em conduzir esse processo e dar características ao queijo, e não em reduzir seu tempo.
💡 Dica: Considere os tipos de microrganismos e suas funções na fermentação.
Alternativa por alternativa
Supõe que microrganismos são sempre indesejáveis e que atuam para impedir o crescimento de fungos, confundindo a ação das culturas com a de conservantes.
Os microrganismos determinam sabor e textura dos queijos.
Acredita que a atividade microbiana adiciona água ao queijo, sem perceber que a fermentação e a dessoragem tendem a diminuir a umidade.
Entende que os microrganismos consomem totalmente as proteínas do leite, quando eles apenas as degradam parcialmente em compostos menores que contribuem para o sabor.
Interpreta que os microrganismos apenas aceleram a maturação, ignorando que o papel deles é conduzir o processo e gerar as características finais do queijo.
Por que engana: Confundir o papel dos microrganismos, acreditando que impedem bolores ou eliminam proteínas, em vez de conferir características ao queijo.
Raio-X da questão
microrganismos e queijos
avaliacao
função dos microrganismos · processo de fermentação
Revisar o papel dos microrganismos na fermentação e produção de alimentos.
Confundir o papel dos microrganismos, acreditando que impedem bolores ou eliminam proteínas, em vez de conferir características ao queijo.
saude
tomada_decisao
cientifico
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