Explique a importância dos fungos na produção de alimentos como o queijo.
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar e discutir modelos, teorias e leis propostos em diferentes épocas e culturas para comparar distintas explicações sobre o surgimento e a evolução da Vida, da Terra e do Universo com as teorias científicas aceitas atualmente.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Explique a importância dos fungos na produção de alimentos como o queijo.
- A) Eliminam a gordura do leite.
- B) Contribuem para texturas e sabores distintos.
- C) Impedem o crescimento de bactérias.
- D) Produzem apenas ácido lático.
- E) Transformam queijo em leite.
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- A questão pede a importância dos fungos na produção de alimentos como o queijo. Resolvendo por conta própria, sabemos que vários queijos (como o Roquefort, o Brie e o Camembert) são produzidos com a participação de fungos, como o Penicillium, que atuam no amadurecimento da massa.
- Durante o amadurecimento, os fungos degradam proteínas e gorduras do queijo, liberando compostos que produzem aromas, sabores e texturas característicos. Por isso, a alternativa B, que afirma que os fungos contribuem para texturas e sabores distintos, está correta.
- A alternativa A está errada, pois os fungos não eliminam a gordura do leite, apenas a transformam parcialmente durante o processo. A alternativa C está errada, pois, em muitos queijos, os fungos não impedem o crescimento de bactérias e algumas bactérias também participam da fermentação. A alternativa D está errada, pois o ácido lático é produzido sobretudo por bactérias lácticas, e os fungos produzem diversos outros compostos. A alternativa E está errada, pois os fungos não transformam queijo em leite; o processo ocorre no sentido inverso, com a massa do queijo sendo elaborada a partir do leite.
- Conclusão: a resposta correta é a B, que coincide com o gabarito oficial.
💡 Dica: Considere os processos de fermentação e sabor.
Alternativa por alternativa
O aluno imagina que os fungos atuam como agentes de remoção da gordura do leite, confundindo a ação de degradação de componentes com eliminação total de um nutriente.
Fungos são responsáveis por diversos sabores e texturas.
O aluno supõe que os fungos funcionam como antibióticos naturais que protegem o alimento contra bactérias, confundindo sua atuação com a de conservantes.
Por que engana: Confundir o papel dos fungos na fermentacao com a eliminacao de gordura ou producao de acido latico, que sao atribuicoes de outros microorganismos.
O aluno associa a fabricação do queijo somente ao ácido lático, esquecendo que os fungos produzem outros compostos e que o ácido lático vem principalmente de bactérias.
O aluno inverte o processo de fabricação, imaginando que o queijo é transformado de volta em leite, o que indica leitura equivocada do sentido da produção.
Raio-X da questão
fungos na alimentação
avaliacao
fungos e fermentacao · processos de producao de alimentos
Revisar o papel dos fungos na fermentação e produção de alimentos.
Confundir o papel dos fungos na fermentacao com a eliminacao de gordura ou producao de acido latico, que sao atribuicoes de outros microorganismos.
saude
tomada_decisao
cotidiano
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