Analise a importância dos microrganismos na produção de alimentos fermentados, como o queijo.
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Questão
Analise a importância dos microrganismos na produção de alimentos fermentados, como o queijo.
- A) Produzem toxinas que estragam o queijo.
- B) Aumentam a durabilidade do queijo.
- C) Eliminam toda a lactose do queijo.
- D) Alteram o sabor do queijo para o amargo.
- E) Reduzem a quantidade de proteínas no queijo.
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- Lembre que, na produção de queijo, bactérias lácticas (como Lactococcus e Lactobacillus) são adicionadas ao leite. Elas consomem a lactose e produzem ácido lático, que acidifica o meio, reduz a população de microrganismos indesejados e atua como conservante natural. Isso aumenta a durabilidade do produto. Passo 2: Portanto, a alternativa B é a correta, pois descreve a contribuição central dos microrganismos fermentadores: prolongar a conservação do alimento. Passo 3: A alternativa A está errada porque os microrganismos fermentadores são escolhidos justamente por não produzir toxinas nocivas; o estrago do queijo é causado por outros microrganismos indesejados. Passo 4: A alternativa C está errada porque a lactose é apenas parcialmente consumida na fermentação, e não eliminada por completo do queijo. Passo 5: A alternativa D está errada porque o sabor típico do queijo resulta de compostos produzidos na fermentação e na maturação, e um sabor amargo é, em geral, defeito indesejado. Passo 6: A alternativa E está errada porque os microrganismos não reduzem a proteína do queijo como função do processo; a caseína do leite permanece e forma a estrutura do queijo. Passo 7: Conclusão: o gabarito oficial B está correto; a análise confirma essa resposta.
💡 Dica: Considere os diferentes tipos de microrganismos e suas funções.
Alternativa por alternativa
O aluno associa qualquer microrganismo à deterioração dos alimentos e acredita que todos produzem toxinas que estragam o queijo.
Por que engana: Confundir o papel dos microrganismos na fermentação com a produção de toxinas ou deterioração do alimento.
Produzem ácido láctico, inibindo patógenos.
O aluno entende que a fermentação degrada totalmente a lactose, confundindo consumo parcial do açúcar pelas bactérias com eliminação completa.
O aluno supõe que a ação microbiana sempre deixa gosto amargo, quando na verdade o sabor característico do queijo vem de compostos produzidos e controlados na fermentação e maturação.
O aluno imagina que os microrganismos consomem proteínas do leite de forma geral, sem perceber que a caseína permanece e forma a estrutura do queijo.
Raio-X da questão
microrganismos e fermentação
avaliacao
microrganismos e fermentação · processos de conservação de alimentos
Revisar o papel dos microrganismos na fermentação de alimentos.
Confundir o papel dos microrganismos na fermentação com a produção de toxinas ou deterioração do alimento.
saude
tomada_decisao
cotidiano
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