O que acontece com o pão ao assar? Classifique a mudança e justifique.
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as propriedades dos materiais para avaliar a adequação de seu uso em diferentes aplicações (industriais, cotidianas, arquitetônicas ou tecnológicas) e/ ou propor soluções seguras e sustentáveis considerando seu contexto local e cotidiano.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
O que acontece com o pão ao assar? Classifique a mudança e justifique.
- A) Mudança física, reversível.
- B) Mudança química, irreversível.
- C) Mudança química, reversível.
- D) Mudança física, não altera o pão.
- E) Mudança biológica, irreversível.
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- Identifique o que acontece no pão durante o assamento. A massa crua, ao ser aquecida no forno, passa por várias transformações: o amido gelatiniza, as proteínas do glúten coagulam, o fermento biológico morre e libera gás carbônico, e ocorrem reações como a caramelização e a reação de Maillard, que formam a casca dourada e o aroma característico.
- Classifique a mudança. Como surgem substâncias novas, com cor, aroma e sabor diferentes da massa original, a mudança é química. Uma mudança física apenas altera forma, aparência ou estado, sem criar novas substâncias.
- Verifique a reversibilidade. Depois de assado, o pão não volta a ser massa crua ao ser resfriado ou congelado, pois as reações químicas e a coagulação das proteínas não se desfazem sozinhas. Logo, a mudança é irreversível.
- Conclua. A mudança é química e irreversível, alternativa B, que coincide com o gabarito oficial.
- Analise as demais. A está errada porque a mudança não é física nem reversível. C está errada porque, embora seja química, não é reversível. D está errada porque a mudança é química e claramente altera o pão. E está errada porque o termo biológico não classifica a transformação; a morte do fermento é apenas um dos eventos químicos envolvidos.
💡 Dica: Classifique a mudança como física ou química e explique o porquê.
Alternativa por alternativa
O aluno acha que o pão apenas muda de estado, como o gelo que derrete, e que basta resfriá-lo para voltar ao estado original. Não percebe a criação de novas substâncias.
Por que engana: Confundir mudanca quimica com mudanca fisica, pensando que assar o pao e reversivel ou nao altera o alimento.
O calor transforma a massa em pão.
O aluno reconhece que há transformação química, mas imagina que ela pode ser desfeita com resfriamento, como se a massa crua pudesse ser recuperada.
O aluno pensa que assar é apenas aquecer e que o pão continua essencialmente igual à massa, usando a intuição do dia a dia de que o calor só muda a temperatura.
O aluno associa a presença de fermento vivo e a morte de micro-organismos ao termo biológico e não distingue a classificação do tipo de mudança, que é química.
Raio-X da questão
mudanças de estado
avaliacao
mudancas de estado da materia · reacoes quimicas basicas
Revisar as diferenças entre mudanças físicas e químicas.
Confundir mudanca quimica com mudanca fisica, pensando que assar o pao e reversivel ou nao altera o alimento.
ciencia_tecnologia
tomada_decisao
cotidiano
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