Situação hipotética: em um teleférico que leva visitantes até uma montanha, um guia mostra uma figura de duas…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Verificar a participação de microrganismos na produção de alimentos, combustíveis, medicamentos, entre outros.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Situação hipotética: em um teleférico que leva visitantes até uma montanha, um guia mostra uma figura de duas massas de pão: uma preparada com fermento biológico e outra sem fermento. Se a massa com fermento ficar sem esse ingrediente, o que deve acontecer com o pão?
- A) Este pão fica menor, mas continua bem macio
- B) Esse pão fica mais alto e com miolo fechado
- C) O pão cresce igual e fica mais compacto
- D) Ele ficará menos crescido e mais compacto
- E) O pão fica baixo, mas com miolo mais leve
✅ Resposta correta: alternativa D
Resolução passo a passo
- O fermento biológico realiza fermentação e libera gás carbônico, que forma bolhas e faz a massa crescer.
- Sem fermento, a massa não cresce adequadamente; por isso, o pão fica menos crescido e com miolo mais compacto. A alternativa D está correta e coincide com o gabarito oficial.
- A está errada porque associa a falta de fermento a um pão ainda bem macio. B está errada porque prevê aumento de altura sem o agente que favorece o crescimento. C está errada porque, sem fermento, o pão não cresce igual. E está errada porque um miolo mais leve não é o resultado esperado; tende a ficar mais compacto.
💡 Dica: Relacione a fermentação do fermento biológico ao crescimento da massa.
Alternativa por alternativa
O aluno percebe que o pão fica menor, mas supõe que a maciez permanece mesmo sem a estrutura aerada produzida pela fermentação.
O aluno prevê um miolo fechado, mas inverte o efeito do fermento ao dizer que o pão fica mais alto sem ele.
O aluno considera que a massa cresce normalmente sem fermento e reconhece apenas que o miolo ficaria mais compacto.
Por que engana: Achar que o pão cresce da mesma forma sem fermento.
O fermento biológico contém microrganismos que ajudam a massa a crescer. Sem eles, a massa tende a ficar mais baixa e compacta.
O aluno percebe que o pão fica baixo, mas conclui que o miolo será mais leve, quando a falta de crescimento tende a deixá-lo compacto.
Raio-X da questão
Fermentação biológica no crescimento do pão.
fixacao
Função do fermento biológico na massa. · Relação entre produção de gás e crescimento da massa.
Microrganismos na produção de alimentos.
Achar que o pão cresce da mesma forma sem fermento.
cotidiano
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