— Para garantir o brilho ideal e a textura aveludada, explicou uma chef ao detalhar o método de temperagem do…

Questão

— Para garantir o brilho ideal e a textura aveludada, explicou uma chef ao detalhar o método de temperagem do chocolate: ela inicia com blocos sólidos de cacau e manteiga de cacau, aquece a massa até 45 °C (quando fica totalmente líquida), depois resfria até 28 °C (quando começa a cristalizar) e, por fim, reaquece até 31 °C antes de moldar e embalar o chocolate. Analise o texto e identifique em qual etapa ocorre a mudança de estado em que as moléculas ganham energia cinética suficiente para vencer as forças intermoleculares e passar de arranjo compacto para fluido.

1. A) resfriamento da massa de 45 °C a 28 °C
2. B) aquecimento inicial dos blocos de cacau até 45 °C
3. C) reaquecimento da massa de 28 °C a 31 °C
4. D) embalagem do chocolate pronto
5. E) mistura dos ingredientes após o derretimento

✅ Resposta correta: alternativa B

Resolução passo a passo

1. A questão pede a mudança de estado em que as moléculas ganham energia cinética suficiente para vencer as forças intermoleculares e passar de um arranjo compacto (sólido) para um estado fluido (líquido). Essa mudança é a fusão, ou derretimento. Passo 2: No texto, os blocos sólidos de cacau e manteiga de cacau são aquecidos até 45 °C, temperatura em que a massa fica totalmente líquida. Logo, o aquecimento inicial dos blocos até 45 °C é a etapa em que ocorre a fusão. Passo 3: A alternativa A descreve o resfriamento de 45 °C a 28 °C, em que a energia é retirada e as moléculas se aproximam e se organizam, o oposto da fusão. Passo 4: A alternativa C descreve o reaquecimento de 28 °C a 31 °C, feito sobre uma massa que já começou a cristalizar e que não chega ao estado totalmente líquido. Passo 5: A alternativa D trata da embalagem, uma etapa final sem mudança de estado descrita no texto. Passo 6: A alternativa E fala de mistura dos ingredientes depois do derretimento, ou seja, a fusão já ocorreu antes dessa etapa e a mistura não é a mudança de estado pedida. Passo 7: Portanto, o gabarito oficial B está correto e coincide com a conclusão obtida na resolução.

💡 Dica: Identifique a etapa em que ocorre a passagem do estado sólido para o líquido, observando a energia das moléculas.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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