Narrativa em primeira pessoa: preparando um lanche para meus sobrinhos, notei diferentes transformações: 1)…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Concluir que algumas mudanças causadas por aquecimento ou resfriamento são reversíveis (como as mudanças de estado físico da água) e outras não (como o cozimento do ovo, a queima do papel etc.).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Narrativa em primeira pessoa: preparando um lanche para meus sobrinhos, notei diferentes transformações: 1) coloquei suco de maçã no freezer e, horas depois, ele ficou sólido; 2) cozinhei ovos em água fervente até a clara endurecer; 3) tostei fatias de pão até ficarem crocantes e douradas; 4) derreti açúcar na frigideira até formar caramelo; 5) assei um bolo no forno até dourar a superfície. Cada transformação envolveu variação de temperatura por aquecimento ou resfriamento. Analise as transformações descritas no texto e identifique qual delas corresponde a uma mudança reversível.
- A) assar o bolo no forno até dourar a superfície
- B) tostar fatias de pão até ficarem crocantes
- C) derreter açúcar até formar caramelo
- D) cozinhar o ovo em água fervente
- E) congelar o suco de maçã no freezer
✅ Resposta correta: alternativa E
Resolução passo a passo
- A questão pede a transformação reversível, ou seja, aquela que pode ser desfeita com a volta às condições iniciais, sem formar substância nova. Passo 2: Analisando cada transformação, o suco de maçã congelado (E) é uma mudança de estado físico (líquido para sólido). Ao retirar o suco do freezer e deixá-lo aquecer, ele volta ao estado líquido, com as mesmas propriedades de antes. Por isso, essa é a mudança reversível. Passo 3: O bolo assado (A) sofre reações químicas, como a reação de Maillard e a desidratação do amido e das proteínas, que formam novas substâncias. Não há como desfazer o processo. Passo 4: Pão tostado (B) também sofre reações químicas que alteram a composição do alimento, como a formação de compostos que dão cor dourada e crocância. A transformação é irreversível. Passo 5: O ovo cozido (D) tem a clara desnaturada, isto é, as proteínas perdem sua estrutura original de forma irreversível. Não é possível devolver o ovo cru. Passo 6: O açúcar caramelizado (C) passa por reações químicas que geram novas substâncias, com sabor e cor diferentes. Mesmo que o caramelo esfrie e endureça, o açúcar original não volta a ser formado. Passo 7: Conclusão: apenas a mudança de estado físico do suco, por resfriamento e aquecimento, é reversível, o que confirma o gabarito E.
💡 Dica: Identifique qual transformação pode ser revertida ao mudar a temperatura.
Alternativa por alternativa
O aluno pode achar que, como o bolo volta a esfriar e perde o calor, a mudança é apenas física, como a de estado. Ele não percebe que o dourado e a textura resultam de reações químicas que formam novas substâncias.
O aluno pode considerar que a torrada é apenas um aquecimento que seca o pão, já que ele volta a temperatura ambiente. Ele não reconhece que a cor dourada e a crocância vêm de transformações químicas irreversíveis.
Por que engana: Confundir mudanças químicas irreversíveis com mudanças físicas reversíveis, como congelamento e derretimento.
O aluno pode pensar que, como o açúcar derretido endurece ao esfriar, o processo é apenas uma mudança de estado físico reversível. Ele ignora que o caramelo é uma substância nova, formada por reações químicas.
O aluno pode entender que o ovo cozido apenas mudou de consistência por causa do calor, como ocorre no congelamento. Ele não percebe que a desnaturação das proteínas da clara é irreversível.
O suco congelado volta ao estado líquido ao derreter, caracterizando mudança reversível.
Raio-X da questão
mudança reversível e irreversível
avaliacao
mudanças de estado físico
estude as diferenças entre mudanças físicas reversíveis e químicas irreversíveis
Confundir mudanças químicas irreversíveis com mudanças físicas reversíveis, como congelamento e derretimento.
pensamento_critico
cotidiano
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