O ovo consiste de casca, gema e clara. A casca é formada fundamentalmente por carbonato de cálcio; a gema, por…

Questão

O ovo consiste de casca, gema e clara. A casca é formada fundamentalmente por carbonato de cálcio; a gema, por água, lipídios, proteína, glicose e sais minerais; a clara, basicamente, por proteína (albumina). O simples fato de inserir um ovo em um meio aquoso e depois submetê-lo ao aquecimento nos remete a alguns conceitos de química que podem ser explorados cotidianamente. Sabe-se que, se um ovo for aquecido em vinagre (4,5% de CH3COOH), a chance de trincar a casca é pequena devido à reação de ________, deixando a casca com maior elasticidade. O ovo é aumentado se colocarmos em contato com vinagre por um determinado tempo devido a um processo chamado de ________. Se um ovo próprio para consumo for inserido em água salgada, diferentemente do que ocorre em água pura, ele flutua porque ________. Se for colocado em solução saturada de sacarose, o ovo afunda devido a um processo chamado de ________. Um ovo, com o passar do tempo, perde água de seu interior pelos poros da casca por um processo de ________. E, se colocarmos um ovo podre em água pura, ele irá ________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas. UEL - 2018

1. A) CaCO3 com CH3COOH, formando acetato de cálcio e ácido carbônico; osmose; a densidade da água salgada é maior do que a da água pura; osmose reversa; vaporização; flutuar porque sua densidade é menor que a da água.
2. B) CaCO3 com lipídeos, formando ácido graxo e ácido carbônico; osmose reversa; a densidade da água salgada é menor que a da água pura; osmose; osmose; afundar porque sua densidade é maior que a da água.
3. C) CaCO3 com proteína, formando aminoácido e ácido carbônico; osmose; a densidade da água salgada é menor que a da água pura; osmose; vaporização; afundar porque sua densidade é menor que a da água.
4. D) CaCO3 com CH3COOH, formando ácido graxo e ácido carbônico; osmose; a densidade da água salgada é maior que a da água pura; osmose; osmose; flutuar, pois sua densidade é maior que a da água.
5. E) CaCO3 com CH3COOH, formando acetato de cálcio e água; osmose reversa; a densidade da água salgada é maior que a da água pura; osmose reversa; vaporização; flutuar, pois sua densidade é maior que a da água.

✅ Resposta correta: alternativa A

Resolução passo a passo

1. Lacuna 1 (reação da casca com vinagre): o carbonato de cálcio (CaCO3) reage com o ácido acético (CH3COOH), formando acetato de cálcio e ácido carbônico, que se decompõe em água e gás carbônico. A alternativa A descreve corretamente esses produtos. Em E, o produto 'água' é apenas parte da história; em B e C, lipídeos e proteínas não são o reagente que dissolve a casca.
2. Lacuna 2 (ovo que aumenta em vinagre): a casca é dissolvida e a membrana semipermeável do ovo deixa a água passar do meio menos concentrado para o mais concentrado. Esse é o processo de osmose, que faz o ovo inchar. A osmose reversa ocorre quando se força a passagem de solvente contra o gradiente, o que não é o caso.
3. Lacuna 3 (ovo em água salgada): a água salgada tem densidade maior que a da água pura, por isso o empuxo é maior e o ovo flutua. Afirmar que a densidade é menor, como em B e C, contradiz o fato de o ovo flutuar nessa situação.
4. Lacuna 4 (ovo em solução saturada de sacarose): a solução é muito concentrada, a água sai do ovo por osmose, ele perde massa e sua densidade média aumenta, então afunda. Esse processo é osmose, e não osmose reversa.
5. Lacuna 5 (perda de água pelos poros da casca): a água passa do estado líquido para o vapor e escapa pelos poros. Esse processo é a vaporização (evaporação), e não a osmose.
6. Lacuna 6 (ovo podre em água pura): com a decomposição, forma-se gás no interior do ovo, o que reduz sua densidade média. Por isso ele flutua. A alternativa A diz corretamente 'flutuar porque sua densidade é menor que a da água'.
7. Conclusão: a sequência correta é CaCO3 com CH3COOH formando acetato de cálcio e ácido carbônico; osmose; densidade da água salgada maior que a da água pura; osmose; vaporização; flutuar porque sua densidade é menor que a da água. Isso corresponde à alternativa A, que coincide com o gabarito oficial.
8. Por que as demais estão erradas: B usa lipídeos como reagente, troca osmose por osmose reversa e afirma que o ovo podre afunda; C usa proteína, afirma que a água salgada tem densidade menor e que o ovo podre afunda; D afirma que a perda de água é osmose e que o ovo podre flutua por ter densidade maior; E usa osmose reversa nas lacunas 2 e 4, indica vaporização corretamente, mas afirma que o ovo podre flutua por ter densidade maior.

💡 Dica: Relacione os processos químicos e físicos descritos com os conceitos de reações ácido-base, osmose e difusão.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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