Em supermercados, é comum encontrar alimentos chamados de liofilizados, como frutas, legumes e carnes…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Interpretar textos de divulgação científica que tratem de temáticas das Ciências da Natureza, disponíveis em diferentes mídias, considerando a apresentação dos dados, tanto na forma de textos como em equações, gráficos e/ou tabelas, a consistência dos argumentos e a coerência das conclusões, visando construir estratégias de seleção de fontes confiáveis de informações.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Em supermercados, é comum encontrar alimentos chamados de liofilizados, como frutas, legumes e carnes. Alimentos liofilizados continuam próprios para consumo após muito tempo, mesmo sem refrigeração. O termo “liofilizado”, nesses alimentos, refere-se ao processo de congelamento e posterior desidratação por sublimação da água. Para que a sublimação da água ocorra, é necessária uma combinação de condições, como mostra o gráfico de pressão por temperatura, em que as linhas representam transições de fases. [IMAGEM] Apesar de ser um processo que requer, industrialmente, uso de certa tecnologia, existem evidências de que os povos pré-colombianos que viviam nas regiões mais altas dos Andes conseguiam liofilizar alimentos, possibilitando estocá-los por mais tempo. Assinale a alternativa que explica como ocorria o processo de liofilização natural: [FUVEST 2020 - Questão 11] FUVEST - 2020
- A) A sublimação da água ocorria devido às baixas temperaturas e à alta pressão atmosférica nas montanhas.
- B) Os alimentos, após congelados naturalmente nos períodos frios, eram levados para a parte mais baixa das montanhas, onde a pressão atmosférica era menor, o que possibilitava a sublimação.
- C) Os alimentos eram expostos ao sol para aumentar a temperatura, e a baixa pressão atmosférica local favorecia a solidificação.
- D) As temperaturas eram baixas o suficiente nos períodos frios para congelar os alimentos, e a baixa pressão atmosférica nas altas montanhas possibilitava a sublimação.
- E) Os alimentos, após congelados naturalmente, eram prensados para aumentar a pressão, de forma que a sublimação ocorresse.
✅ Resposta correta: alternativa D
Resolução passo a passo
- A sublimação é a passagem direta da água do estado sólido (gelo) para o gasoso (vapor), sem passar pelo estado líquido. No gráfico de pressão por temperatura, ela ocorre na região abaixo do ponto triplo da água, ou seja, com pressão menor que a do ponto triplo (cerca de 0,006 atm) e temperatura abaixo de aproximadamente 0,01 °C. Passo 2: A condição de temperatura é cumprida nos períodos frios, quando a temperatura cai o suficiente para congelar os alimentos. Passo 3: A condição de pressão é cumprida nas regiões altas dos Andes, onde a pressão atmosférica é baixa, abaixo da pressão do ponto triplo. Nessa combinação de frio e baixa pressão, o gelo dos alimentos passa diretamente para vapor, desidratando-os. Passo 4: Por isso a alternativa D é a correta, pois descreve exatamente essas duas condições naturais. Passo 5: Por que as outras estão erradas: na A, a alta pressão nas montanhas é o oposto do que favorece a sublimação; na B, a parte mais baixa das montanhas tem pressão maior, não menor, e o transporte para lá não explica o processo; na C, o sol aumentaria a temperatura, o que impede a sublimação, e a baixa pressão não favorece a solidificação; na E, prensar aumenta a pressão, o que dificulta a sublimação.
💡 Dica: Analise o gráfico de pressão por temperatura para entender as condições de sublimação.
Alternativa por alternativa
O aluno associa montanhas altas a pressão atmosférica elevada, achando que o frio e a pressão alta juntos favorecem a sublimação.
O aluno acredita que a pressão atmosférica é menor nas partes baixas das montanhas, invertendo a relação entre altitude e pressão.
Por que engana: Confundir os efeitos da pressão e temperatura, acreditando que a sublimação ocorre apenas em altas temperaturas.
O aluno usa a intuição cotidiana de que o calor do sol ajuda a secar alimentos, sem perceber que aquecer impede a sublimação, que exige temperatura baixa.
CORRETA. Baixa temperatura congela os alimentos e baixa pressão permite sublimação.
O aluno supõe que aumentar a pressão sobre o alimento congelado facilitaria a remoção da água, sem considerar que a sublimação exige pressão baixa.
Raio-X da questão
sublimação, liofilização, transição de fases
avaliacao
sublimação e liofilização · transição de fases
Revisar o conceito de sublimação e condições de transição de fases da água.
Confundir os efeitos da pressão e temperatura, acreditando que a sublimação ocorre apenas em altas temperaturas.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cientifico
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