Ao se preparar molho de tomate (considere apenas a fervura de tomate batido com água e azeite), é possível…

Questão

Ao se preparar molho de tomate (considere apenas a fervura de tomate batido com água e azeite), é possível observar que a fração aquosa (fase inferior) fica vermelha logo no início e a fração oleosa (fase superior), inicialmente com a cor característica do azeite, começa a ficar avermelhada conforme o preparo do molho. Por outro lado, ao se preparar uma sopa de beterraba (considere apenas a fervura de beterraba batida com água e azeite), a fração aquosa (fase inferior) fica com a cor rosada e a fração oleosa (fase superior) permanece com sua coloração típica durante todo o processo, não tendo sua cor alterada. Considerando as informações apresentadas no texto e no quadro, a principal razão para a diferença de coloração descrita é que a fração oleosa [FUVEST 2020 - Questão 4] FUVEST - 2020

1. A) fica mais quente do que a aquosa, degradando a betanina; o mesmo não é observado com o licopeno, devido à sua cadeia carbônica longa.
2. B) está mais exposta ao ar, que oxida a betanina; o mesmo não é observado com o licopeno, devido à grande quantidade de duplas ligações.
3. C) é apolar e a betanina, polar, havendo pouca interação; o mesmo não é observado com o licopeno, que é apolar e irá interagir com o azeite.
4. D) é apolar e a aquosa, polar, mantendo-se separadas; o licopeno age como um surfactante misturando as fases, colorindo a oleosa, enquanto a betanina não.
5. E) tem alta viscosidade, facilitando a difusão do licopeno, composto de menor massa molar; o mesmo não é observado para a betanina, com maior massa.

✅ Resposta correta: alternativa C

Resolução passo a passo

1. Identifique o que muda entre as duas preparações. No molho de tomate, a fase oleosa (azeite) fica avermelhada, e no caldo de beterraba ela mantém a cor. O pigmento vermelho do tomate é o licopeno, e o da beterraba é a betanina, que é solúvel em água. Passo 2: Lembre a regra de solubilidade. Substâncias polares se dissolvem em solventes polares, como a água, e substâncias apolares se dissolvem em solventes apolares, como o azeite. Passo 3: Relacione isso aos pigmentos. A betanina é polar, por isso fica na fase aquosa, que se torna rosada, e pouco interage com o azeite apolar. O licopeno é apolar, com longa cadeia de carbonos e muitas duplas ligações, e por isso se dissolve no azeite, deixando-o avermelhado. Passo 4: Conclua que a alternativa correta é a C, pois a fase oleosa é apolar e a betanina é polar, havendo pouca interação entre elas, enquanto o licopeno, também apolar, interage com o azeite e o colore. Passo 5: Verifique as alternativas erradas. A: o aquecimento não é a razão principal, pois as duas preparações são fervidas e só uma fase muda de cor. B: a exposição ao ar não diferencia as fases, e a presença de duplas ligações não explica a solubilidade no azeite. D: o licopeno não atua como surfactante, pois não há emulsificação, e as fases permanecem separadas. E: a viscosidade do azeite e a massa molar não são o fator decisivo, e a difusão não explica a coloração específica da fase oleosa.

💡 Dica: Analise as propriedades das substâncias e sua solubilidade em fases aquosas e oleosas.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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