A lei 7678 de 1988 define que "vinho é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples de uva só…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Avaliar e prever efeitos de intervenções nos ecossistemas, e seus impactos nos seres vivos e no corpo humano, com base nos mecanismos de manutenção da vida, nos ciclos da matéria e nas transformações e transferências de energia, utilizando representações e simulações sobre tais fatores, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
A lei 7678 de 1988 define que "vinho é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples de uva só, fresca e madura". Na produção de vinho, são utilizadas leveduras anaeróbicas facultativas. Os pequenos produtores adicionam essas leveduras ao mosto (uvas esmagadas, suco e cascas) com os tanques abertos, para que elas se reproduzam mais rapidamente. Posteriormente, os tanques são hermeticamente fechados. Nessas condições, pode-se afirmar, corretamente, que [FUVEST 2013 - Questão 38] FUVEST - 2013
- A) o vinho se forma somente após o fechamento dos tanques, pois, na fase anterior, os produtos da ação das leveduras são a água e o gás carbônico.
- B) o vinho começa a ser formado já com os tanques abertos, pois o produto da ação das leveduras, nessa fase, é utilizado depois como substrato para a fermentação.
- C) a fermentação ocorre principalmente durante a reprodução das leveduras, pois esses organismos necessitam de grande aporte de energia para sua multiplicação.
- D) a fermentação só é possível se, antes, houver um processo de respiração aeróbica que forneça energia para as etapas posteriores, que são anaeróbicas.
- E) o vinho se forma somente quando os tanques voltam a ser abertos, após a fermentação se completar, para que as leveduras realizem respiração aeróbica.
✅ Resposta correta: alternativa A
Resolução passo a passo
- Identifique o que o enunciado descreve. As leveduras são anaeróbicas facultativas, ou seja, podem viver com ou sem oxigênio. Enquanto os tanques estão abertos, há oxigênio disponível, e as leveduras fazem respiração aeróbica, que produz água e gás carbônico, sem produzir álcool. Passo 2: Após o fechamento hermético dos tanques, o oxigênio se esgota e as leveduras passam a realizar fermentação alcoólica, que transforma os açúcares do mosto em etanol e gás carbônico. O vinho é justamente esse líquido alcoólico, portanto ele se forma somente após o fechamento. Passo 3: Assim, a alternativa A está correta, pois descreve exatamente essa sequência: na fase aberta os produtos são água e gás carbônico, e o vinho surge depois do fechamento. Passo 4: Por que as outras estão erradas: a B afirma que o produto da fase aberta seria substrato para a fermentação, mas a respiração aeróbica não gera o álcool que define o vinho. A C associa fermentação à multiplicação celular, quando a fermentação é justamente o processo de obtenção de energia sem oxigênio, e não a etapa de reprodução. A D inverte a relação, pois a fermentação não depende de uma respiração aeróbica prévia para ocorrer. A E diz que o vinho se forma ao reabrir os tanques, mas a respiração aeróbica não produz álcool, e o vinho já está formado antes disso.
💡 Dica: Analise o papel das leveduras anaeróbicas facultativas na fermentação em diferentes condições de oxigênio.
Alternativa por alternativa
Incorreta. A fermentação alcoólica ocorre mesmo com os tanques abertos, produzindo etanol e CO2.
O aluno supõe que o produto da respiração aeróbica em tanque aberto já é o vinho ou um intermediário que alimenta a fermentação posterior. Ele não percebe que a respiração aeróbica produz apenas água e gás carbônico, sem álcool.
Por que engana: Confundir o processo de fermentação com a respiração aeróbica, acreditando que a produção de vinho só ocorre após o fechamento dos tanques.
O aluno associa a fermentação à grande demanda de energia da reprodução celular, confundindo o papel energético da fermentação com a etapa de multiplicação das leveduras. Além disso, não reconhece que a fermentação ocorre em condições anaeróbicas, com tanques fechados.
O aluno acredita que a fermentação depende de uma respiração aeróbica anterior, como se as etapas fossem obrigatoriamente sequenciais. Ele não entende que leveduras facultativas podem fermentar diretamente quando não há oxigênio.
O aluno pensa que a respiração aeróbica, que ocorreria ao reabrir os tanques, é a responsável por formar o vinho. Ele confunde a produção de álcool, típica da fermentação, com o processo aeróbico, que não gera etanol.
Raio-X da questão
fermentação alcoólica, leveduras anaeróbicas facultativas
avaliacao
fermentação alcoólica · leveduras anaeróbicas
Revisar características das leveduras anaeróbicas facultativas e processo de fermentação alcoólica.
Confundir o processo de fermentação com a respiração aeróbica, acreditando que a produção de vinho só ocorre após o fechamento dos tanques.
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