Compare os processos de fermentação alcoólica e láctica e suas aplicações na indústria alimentícia.
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Avaliar e prever efeitos de intervenções nos ecossistemas, e seus impactos nos seres vivos e no corpo humano, com base nos mecanismos de manutenção da vida, nos ciclos da matéria e nas transformações e transferências de energia, utilizando representações e simulações sobre tais fatores, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Compare os processos de fermentação alcoólica e láctica e suas aplicações na indústria alimentícia.
- A) Fermentação láctica não produz energia.
- B) Fermentação alcoólica é usada apenas na produção de pães.
- C) Ambas utilizam leveduras para fermentação.
- D) Fermentação alcoólica produz etanol; láctica, ácido láctico.
- E) Os processos são idênticos na indústria.
✅ Resposta correta: alternativa D
Resolução passo a passo
- Ambas as fermentações são processos anaeróbios que degradam a glicose sem oxigênio, produzindo ATP (saldo de 2 ATP por molécula de glicose) e formando o piruvato como intermediário. A diferença está no produto final. Passo 2: Na fermentação alcoólica, o piruvato é convertido em acetaldeído, que é reduzido a etanol, com liberação de gás carbônico. É realizada por leveduras, como a Saccharomyces cerevisiae. Na indústria, o gás carbônico faz a massa do pão crescer, e o etanol é o produto de cervejas, vinhos e cachaças. Passo 3: Na fermentação láctica, o piruvato é reduzido diretamente a ácido láctico. É realizada por bactérias lácticas, como as do gênero Lactobacillus, e também ocorre em células musculares em esforço intenso. Na indústria, é usada na produção de iogurte, queijos, picles, chucrute e embutidos. Passo 4: Alternativa A está errada, pois a fermentação láctica produz energia (saldo de 2 ATP), apenas em quantidade pequena. Passo 5: Alternativa B está errada, pois a fermentação alcoólica também é usada na produção de bebidas, como cerveja, vinho e cachaça, além do pão. Passo 6: Alternativa C está errada, pois a fermentação láctica é feita por bactérias, não por leveduras. Passo 7: Alternativa D está correta, pois associa corretamente cada processo ao seu produto final: etanol na alcoólica e ácido láctico na láctica. Passo 8: Alternativa E está errada, pois os processos têm microrganismos, produtos finais e aplicações industriais diferentes. Concordo com o gabarito oficial D.
💡 Dica: Liste as semelhanças e diferenças entre os dois processos.
Alternativa por alternativa
Confunde produzir pouca energia com não produzir energia. A fermentação láctica gera saldo de 2 ATP por glicose, como a alcoólica.
Associa a fermentação alcoólica apenas ao pão, por ser o uso mais cotidiano, e esquece que ela também produz cerveja, vinho e cachaça.
Supõe que todo processo fermentativo depende de leveduras, sem saber que a fermentação láctica é realizada por bactérias.
Por que engana: Confundir os produtos finais da fermentação alcoólica e láctica, ou acreditar que ambos usam os mesmos microrganismos.
Essa é a principal diferença entre os processos.
Acredita que os processos são idênticos porque ambos são fermentações anaeróbias que produzem energia, ignorando que os microrganismos, produtos e usos industriais são diferentes.
Raio-X da questão
fermentação alcoólica e láctica
avaliacao
processos de fermentacao · aplicacoes industriais de fermentacao
Revisar os processos de fermentação e suas aplicações na indústria.
Confundir os produtos finais da fermentação alcoólica e láctica, ou acreditar que ambos usam os mesmos microrganismos.
saude
pensamento_critico
cientifico
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