Qual o papel da fermentação na produção de bebidas alcoólicas?
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Avaliar e prever efeitos de intervenções nos ecossistemas, e seus impactos nos seres vivos e no corpo humano, com base nos mecanismos de manutenção da vida, nos ciclos da matéria e nas transformações e transferências de energia, utilizando representações e simulações sobre tais fatores, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Qual o papel da fermentação na produção de bebidas alcoólicas?
- A) Converte açúcar em álcool e gás carbônico.
- B) Aumenta a quantidade de açúcar na bebida.
- C) Elimina a água da bebida.
- D) Transforma o álcool em açúcar.
- E) Produz ácido acético como produto principal.
✅ Resposta correta: alternativa A
Resolução passo a passo
- Pense no que acontece no processo de fabricação de bebidas alcoólicas, como cerveja, vinho e cachaça. Nelas, leveduras (fungos unicelulares, como o Saccharomyces cerevisiae) consomem açúcares presentes no mosto, como glicose e frutose, em ausência de oxigênio.
- Nesse processo, chamado fermentação alcoólica, o açúcar é convertido em etanol (álcool) e gás carbônico (CO2). O etanol é o componente que dá o efeito da bebida, e o gás carbônico é responsável pelas bolhas e pela efervescência, como na cerveja e no espumante.
- Por que as outras estão erradas:
- B) A fermentação consome açúcar, em vez de aumentá-lo na bebida.
- C) A fermentação não remove água; a água é componente do meio, e a fermentação apenas transforma os açúcares.
- D) A relação é inversa: o álcool não é convertido em açúcar; o processo ocorre no sentido do açúcar para o álcool.
- E) O ácido acético é produto da fermentação acética, que ocorre quando o álcool é oxidado (como na produção de vinagre), e não é o produto principal da fermentação alcoólica.
- Conclusão: a alternativa A está correta, pois descreve corretamente a função da fermentação alcoólica na produção de bebidas, e o gabarito oficial também indica A.
💡 Dica: Explique o processo de fermentação e sua importância.
Alternativa por alternativa
Esse processo é fundamental na produção de bebidas.
O aluno pode imaginar que a fermentação concentra ou acumula açúcar na bebida, confundindo o processo com a adição de açúcar durante a fabricação.
Por que engana: Confundir fermentacao com processos que aumentam ou eliminam componentes, como aumento de acucar ou eliminacao de agua.
O aluno pode associar a fermentação a um processo de secagem ou desidratação, como se a bebida perdesse água ao fermentar.
O aluno pode ter invertido a direção da reação, imaginando que o álcool se transforma em açúcar, talvez por confundir a fermentação com a digestão ou a fotossíntese.
O aluno pode ter lembrado do ácido acético, presente no vinagre e em alguns vinhos, e o considerado o produto principal da fermentação alcoólica, sem distinguir a fermentação acética, que ocorre posteriormente.
Raio-X da questão
fermentação e bebidas alcoólicas
avaliacao
processo de fermentacao · reacoes quimicas basicas
Revisar o processo de fermentação e suas aplicações.
Confundir fermentacao com processos que aumentam ou eliminam componentes, como aumento de acucar ou eliminacao de agua.
saude
tomada_decisao
cientifico
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