Identifique qual microrganismo é responsável pela produção de queijo.
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Aplicar os princípios da evolução biológica para analisar a história humana, considerando sua origem, diversificação, dispersão pelo planeta e diferentes formas de interação com a natureza, valorizando e respeitando a diversidade étnica e cultural humana.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Identifique qual microrganismo é responsável pela produção de queijo.
- A) Lactobacillus.
- B) Escherichia coli.
- C) Bacillus cereus.
- D) Candida.
- E) Saccharomyces cerevisiae.
✅ Resposta correta: alternativa A
Resolução passo a passo
- A questão pede o microrganismo responsável pela produção de queijo, ou seja, o agente que atua na fabricação do produto. Passo 2: Na fabricação de muitos queijos, bactérias lácticas transformam a lactose do leite em ácido lático, o que acidifica a massa, coagula as proteínas e desenvolve sabor e textura. O gênero Lactobacillus pertence a esse grupo e é amplamente usado como cultura starter em laticínios. Passo 3: Por isso, a alternativa A está correta. Passo 4: A alternativa B está errada porque a Escherichia coli é uma bactéria associada à contaminação fecal e a intoxicações alimentares, não à fabricação de queijo. Passo 5: A alternativa C está errada porque o Bacillus cereus é causador de intoxicação alimentar, não um agente produtor de queijo. Passo 6: A alternativa D está errada porque a Candida é um gênero de levedura conhecido principalmente por causar infecções, como a candidíase. Passo 7: A alternativa E está errada porque a Saccharomyces cerevisiae é a levedura da fermentação alcoólica, usada em pães e bebidas, e não é o principal agente da produção de queijo. Passo 8: Observação: alguns queijos utilizam também fungos filamentosos, como Penicillium, na maturação, mas essa espécie não aparece entre as alternativas, e Lactobacillus é a única opção correta entre as apresentadas.
💡 Dica: Pense nos microrganismos utilizados na produção de alimentos.
Alternativa por alternativa
Lactobacillus é um dos principais microrganismos na produção de queijo.
Presume que, por ser a bactéria mais conhecida do intestino e de estudos de laboratório, ela deve participar da fermentação de alimentos como o queijo. Não percebe que ela está ligada à contaminação, não à produção.
Acredita que toda bactéria usada em processos industriais ou formadora de esporos participa da fabricação de laticínios. Não diferencia bactérias fermentadoras de bactérias causadoras de intoxicação alimentar.
Supõe que qualquer fungo unicelular usado em fermentações serve para fabricar queijo. Desconhece que a Candida é um gênero patogênico, e não um agente de produção de alimentos.
Generaliza a levedura de pão e cerveja para todos os alimentos fermentados e acredita que ela também produz queijo. Confunde a fermentação alcoólica com a fermentação láctica.
Por que engana: Confundir microrganismos patogenos ou de fermentacao alcoolica com os usados na producao de queijo.
Raio-X da questão
microrganismos do queijo
avaliacao
microrganismos fermentadores · processo de fermentacao
Revisar os tipos de microrganismos utilizados na fermentação de alimentos.
Confundir microrganismos patogenos ou de fermentacao alcoolica com os usados na producao de queijo.
saude
tomada_decisao
cotidiano
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- Identifique como a fermentação é utilizada na produção de queijo.
- Identifique o papel dos microrganismos na produção de iogurte.
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