Explique como o cheiro de um alimento pode mudar ao cozinhá-lo.
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Explorar relações de causa e efeito (transbordar, tingir, misturar, mover e remover etc.) na interação com o mundo físico.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Explique como o cheiro de um alimento pode mudar ao cozinhá-lo.
✍️ Questão dissertativa: veja abaixo a resposta esperada e a explicação.
Resposta esperada
A mudança de propriedades sensoriais é importante na culinária.
Explicação
O cheiro de um alimento muda ao ser cozinhado devido a reações químicas que ocorrem durante o processo, como a caramelização e a Maillard, que transformam compostos presentes nos ingredientes. Essas reações geram novos aromas que podem ser mais intensos e agradáveis, contribuindo para a experiência gustativa. Além disso, o calor pode liberar compostos voláteis que não eram perceptíveis em sua forma crua.
Raio-X da questão
mudança de cheiro
fixacao
percepcao sensorial basica
Revisar os efeitos do calor nos alimentos.
Descrever o cheiro do alimento sem relacionar a mudanca causada pelo cozimento.
criatividade
cotidiano
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