Qual a função do bicarbonato de sódio em receitas culinárias?
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Questão
Qual a função do bicarbonato de sódio em receitas culinárias?
- A) Conservar alimentos
- B) Aumentar a acidez
- C) Fermentar massas
- D) Endurecer massas
- E) Doar sabor
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- O bicarbonato de sódio (NaHCO3) é um fermento químico. Quando reage com um ingrediente ácido presente na receita, como leite, iogurte, limão, vinagre ou mel, ou quando é aquecido no forno, libera gás carbônico (CO2). As bolhas desse gás fazem a massa crescer e ficar leve e porosa. Por isso, a alternativa C, fermentar massas, está correta, no sentido de fazer a massa levedar. Passo 2: A alternativa A está errada porque o bicarbonato não conserva alimentos; conservantes atuam de outras formas, como o sal, o açúcar ou o vinagre em conservas. Passo 3: A alternativa B está errada porque o bicarbonato é uma base, não um ácido, e por isso reage com ácidos para neutralizá-los e não aumenta a acidez. Passo 4: A alternativa D está errada porque a ação do bicarbonato é justamente deixar a massa mais leve e aerada, e não endurecê-la. Passo 5: A alternativa E está errada porque o bicarbonato não é usado como tempero; seu papel é químico e estrutural, e não aromatizante. Passo 6: Uma observação: tecnicamente, a levedação química causada pelo bicarbonato não é uma fermentação, que é um processo biológico feito por leveduras. O gabarito, porém, usa o termo no sentido comum de fazer a massa crescer, e a alternativa C é a melhor resposta entre as oferecidas.
💡 Dica: Pense na função do bicarbonato em reações químicas.
Alternativa por alternativa
O aluno pode ter associado o bicarbonato ao uso de substâncias que impedem a deterioração dos alimentos, confundindo um agente de crescimento com um conservante.
O aluno pode ter pensado que, por ser usado junto com ingredientes ácidos, o bicarbonato deveria aumentar a acidez, sem perceber que ele é uma base que neutraliza ácidos.
Por que engana: Confundir a funcao do bicarbonato de sodio, achando que ele aumenta acidez ou conserva alimentos.
Produz gás que faz a massa crescer.
O aluno pode ter imaginado que, por dar estrutura à massa, o bicarbonato a deixaria mais firme ou dura, quando na verdade a efervescência do gás a torna leve e porosa.
O aluno pode ter confundido o bicarbonato com temperos ou aromatizantes, já que ele aparece em muitas receitas, sem reconhecer que sua função é química e não de sabor.
Raio-X da questão
bicarbonato de sódio
fixacao
reacoes quimicas basicas · propriedades do bicarbonato de sodio
Revisar as funções do bicarbonato de sódio na culinária.
Confundir a funcao do bicarbonato de sodio, achando que ele aumenta acidez ou conserva alimentos.
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