Alguns produtos industrializados usam enzimas para modificar proteínas e melhorar textura, conservação ou…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Interpretar resultados e realizar previsões sobre atividades experimentais, fenômenos naturais e processos tecnológicos, com base nas noções de probabilidade e incerteza, reconhecendo os limites explicativos das ciências.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Alguns produtos industrializados usam enzimas para modificar proteínas e melhorar textura, conservação ou digestibilidade. — Nesse caso, o uso dessas biomoléculas é possível porque
- A) porque enzimas são lipídios que aumentam a conservação dos alimentos ao formar uma barreira protetora
- B) porque enzimas são substâncias produzidas para substituir integralmente os conservantes químicos nos alimentos
- C) porque enzimas apenas mantêm a textura dos produtos, sendo a velocidade das reações determinada pelo aquecimento industrial
- D) porque enzimas são proteínas inespecíficas que promovem qualquer reação sem depender do meio
- E) porque enzimas são proteínas específicas capazes de acelerar reações em condições controladas
✅ Resposta correta: alternativa E
Resolução passo a passo
- O enunciado diz que alguns produtos industrializados usam enzimas para modificar proteínas e melhorar textura, conservação ou digestibilidade, e pergunta por que esse uso é possível. A resposta depende de duas propriedades das enzimas: são proteínas e atuam como catalisadores biológicos. Passo 2: Como proteínas, as enzimas têm sítio ativo com forma tridimensional definida, o que as torna específicas para determinados substratos. Como catalisadores, elas aumentam a velocidade das reações sem serem consumidas, desde que operem em condições adequadas de temperatura, pH e concentração. Por isso a alternativa E é a correta: enzimas são proteínas específicas capazes de acelerar reações em condições controladas. Passo 3: A alternativa A está errada porque enzimas não são lipídios e não formam barreira protetora; são proteínas com atividade catalítica. Passo 4: A alternativa B está errada porque enzimas não substituem conservantes químicos; elas catalisam reações, não atuam como conservantes. Passo 5: A alternativa C está errada porque enzimas fazem mais do que manter a textura, e a velocidade das reações não é determinada pelo aquecimento, que pode inclusive desnaturar a enzima. Passo 6: A alternativa D está errada porque enzimas não são inespecíficas; cada uma atua sobre um tipo de substrato e depende do meio (pH e temperatura). Passo 7: Conclusão: o gabarito oficial E está correto, pois a especificidade e a ação catalítica sob condições controladas explicam o uso industrial das enzimas.
💡 Dica: Procure a ideia de catalisador biológico específico.
Alternativa por alternativa
O aluno confunde enzimas com lipídios e atribui a elas a função de formar uma barreira protetora que conserva o alimento, como uma camada de gordura.
O aluno acredita que enzimas são produzidas para substituir conservantes químicos, confundindo a função catalítica com a função de aditivos conservantes.
O aluno limita o papel das enzimas à manutenção da textura e acha que a velocidade das reações depende do aquecimento, desconsiderando a ação catalítica e a própria desnaturação térmica.
O aluno entende que enzimas agem de forma inespecífica sobre qualquer reação e independentemente do meio, ignorando a especificidade do sítio ativo e a influência de pH e temperatura.
Por que engana: Confundir enzimas com outras biomoléculas ou ignorar sua especificidade.
Corresponde ao princípio central: enzimas atuam como catalisadores biológicos, com especificidade e atividade dependente de condições adequadas.
Raio-X da questão
Enzimas como proteínas catalisadoras.
Identificar a função
Proteínas e sua estrutura. · Reações químicas e catalisadores.
Especificidade e ação enzimática.
Confundir enzimas com outras biomoléculas ou ignorar sua especificidade.
Tecnologia de alimentos
Persistência na análise de conceitos.
Indústria de aliment
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