Por que o material de uma panela pode influenciar a qualidade de uma preparação culinária e a saúde dos…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Avaliar os benefícios e os riscos à saúde e ao ambiente, considerando a composição, a toxicidade e a reatividade de diferentes materiais e produtos, como também o nível de exposição a eles, posicionando-se criticamente e propondo soluções individuais e/ou coletivas para seus usos e descartes responsáveis.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Por que o material de uma panela pode influenciar a qualidade de uma preparação culinária e a saúde dos consumidores? Estudos laboratoriais compararam quatro materiais comuns em temperaturas de cozimento de até 200 °C. A condutividade térmica (k) e o potencial de liberação de substâncias tóxicas foram registrados: alumínio (205 W/mK; risco de lixiviação em meio ácido), PTFE/Teflon (0,25 W/mK; liberação de gases tóxicos acima de 260 °C), ferro fundido (80 W/mK; liberação de ferro benéfico), aço inoxidável (16 W/mK; baixa lixiviação) e cerâmica esmaltada (1,5 W/mK; virtualmente inerte). Com base no texto, identifique qual material de panela apresenta o melhor compromisso entre baixo risco de liberação de substâncias tóxicas e boa condução de calor em temperaturas de cozimento.
- A) Panela de PTFE (Teflon) com condutividade muito baixa e liberação de gases
- B) Panela de alumínio com alta condutividade e risco de lixiviação
- C) Panela de aço inoxidável com baixa condutividade e mínima lixiviação
- D) Panela de cerâmica esmaltada com condutividade muito baixa e estabilidade inerte
- E) Panela de ferro fundido com boa condutividade e liberação de ferro benéfico
✅ Resposta correta: alternativa E
Resolução passo a passo
- O critério da questão tem duas partes: baixo risco de liberação de substâncias tóxicas e boa condução de calor em temperaturas de cozimento de até 200 °C. Quanto maior a condutividade térmica (k), melhor a panela distribui e transmite o calor.
- Analisando os materiais pelo texto, o ferro fundido tem k = 80 W/mK, um dos valores mais altos da lista, e o texto descreve sua liberação como de ferro benéfico, ou seja, não tóxica. Assim, ele atende às duas partes do critério.
- Comparando com os demais materiais. O aço inoxidável tem baixa lixiviação, mas k = 16 W/mK, bem menor que o do ferro fundido, então conduz pior o calor. A cerâmica esmaltada é inerte, porém k = 1,5 W/mK, muito baixa. O PTFE tem k = 0,25 W/mK e libera gases tóxicos acima de 260 °C, embora essa temperatura seja superior aos 200 °C de cozimento citados. O alumínio conduz muito bem (205 W/mK), mas apresenta risco de lixiviação em meio ácido, o que compromete a segurança.
- Conclusão: o ferro fundido é o único material que combina boa condução de calor com liberação de substâncias benéficas e não tóxicas, por isso a alternativa E é a correta. O gabarito oficial está coerente com a análise.
- Por que as outras estão erradas: A) o PTFE tem condutividade muito baixa, e a liberação de gases tóxicos é um risco à saúde; B) o alumínio tem alta condução, mas o risco de lixiviação em meio ácido não atende ao critério de baixo risco; C) o aço inoxidável tem baixa lixiviação, mas sua condução de calor é modesta, bem inferior à do ferro fundido; D) a cerâmica esmaltada é inerte, mas tem condutividade muito baixa, o que a torna ruim para a condução de calor.
💡 Dica: Compare condutividade térmica e riscos de liberação para cada material.
Alternativa por alternativa
O aluno pode ter valorizado a ideia de que o Teflon é seguro para cozinhar por não reagir com alimentos, ignorando que sua condutividade é mínima e que ele libera gases tóxicos.
O aluno provavelmente se concentrou apenas no valor alto de condutividade do alumínio (205 W/mK) e não percebeu que o risco de lixiviação em meio ácido contraria o critério de baixo risco de substâncias tóxicas.
Por que engana: Confundir alta condutividade com segurança química, ignorando riscos de lixiviação ou liberação tóxica.
O aluno pode ter considerado que a baixa lixiviação do aço inoxidável já basta para o melhor compromisso, sem comparar que sua condutividade (16 W/mK) é bem inferior à do ferro fundido (80 W/mK).
O aluno provavelmente interpretou a inércia química da cerâmica como sinônimo de boa panela, sem considerar que a condutividade térmica de 1,5 W/mK é muito baixa para um cozimento eficiente.
Oferece condutividade adequada e o ferro liberado não é tóxico, mas benéfico em dietas.
Raio-X da questão
condutividade térmica e toxicidade
avaliacao
propriedades físicas dos materiais · reações químicas em cozimento
estude propriedades térmicas e riscos químicos dos materiais
Confundir alta condutividade com segurança química, ignorando riscos de lixiviação ou liberação tóxica.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cientifico
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