A população das grandes cidades tem cada vez menos condições de se alimentar adequadamente. A consequência é o…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Avaliar e prever efeitos de intervenções nos ecossistemas, e seus impactos nos seres vivos e no corpo humano, com base nos mecanismos de manutenção da vida, nos ciclos da matéria e nas transformações e transferências de energia, utilizando representações e simulações sobre tais fatores, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
A população das grandes cidades tem cada vez menos condições de se alimentar adequadamente. A consequência é o aumento do número de glicêmicos, portadores de hipertensão arterial e doenças cardiovasculares, sendo o açúcar (sacarose), o sal de cozinha (NaCl), o colesterol e os ácidos graxos saturados e insaturados trans os maiores responsáveis por esse aumento. O consumo máximo aconselhado de sódio por dia para um adulto é de 2,0 g. UEL - 2014 Com base no texto e nos conhecimentos sobre hábitos alimentares, assinale a alternativa correta.
- A) Se uma salada que contém 100 g de rúcula (33 mg de sódio), 300 mg de NaCl, 100 g de iogurte (50 mg de sódio) e 2 fatias de queijo ricota (750 mg de sódio) for consumida com uma fatia de pão de trigo integral (157 mg de sódio), a quantidade de sódio contida na salada representa 64,5% do consumo máximo diário aconselhado para um adulto.
- B) Os ácidos graxos relacionados a seguir são isômeros geométricos.
- C) A molécula de colesterol é mostrada a seguir. Para realizar a extração do conteúdo de colesterol de amostras de carne, é recomendável utilizar água em vez de hexano.
- D) Analisando as duas estruturas moleculares a seguir, percebe-se que a solubilidade da sucralose em água a 25 °C é maior que a da sacarose.
- E) Ácidos graxos saturados têm pontos de fusão mais altos do que os insaturados de mesmo número de carbono. Assim, maiores quantidades de ácidos graxos insaturados estão presentes em óleos vegetais, em comparação com as margarinas.
✅ Resposta correta: alternativa E
Resolução passo a passo
- A questão pede a alternativa correta com base no texto sobre hábitos alimentares e nos conhecimentos de química e nutrição. Passo 2: Analise a alternativa A. Some o sódio dos ingredientes da salada: rúcula 33 mg, NaCl 300 mg, iogurte 50 mg e ricota 750 mg, totalizando 1133 mg. O consumo máximo é 2,0 g, ou seja, 2000 mg. Assim, 1133/2000 = 56,7%, e não 64,5%. O valor 64,5% só aparece se somarmos também o pão integral (157 mg), que não faz parte da salada. Logo, A está errada. Passo 3: Analise a alternativa B. Isômeros geométricos (cis e trans) exigem a mesma fórmula molecular e a mesma sequência de ligações entre átomos, diferindo apenas no arranjo espacial em torno de uma ligação dupla. Os ácidos graxos apresentados na figura diferem em outra característica estrutural, portanto não são isômeros geométricos; B está errada. Passo 4: Analise a alternativa C. O colesterol é uma molécula predominantemente apolar e não se dissolve em água. Para extraí-lo de amostras de carne usa-se solvente orgânico apolar, como o hexano; a água seria ineficiente, e a afirmação está invertida. Passo 5: Analise a alternativa D. A sacarose é muito solúvel em água a 25 °C, cerca de 2 kg por litro, enquanto a sucralose, embora solúvel, é bem menos solúvel que a sacarose. A afirmação de que a sucralose é mais solúvel está invertida; D está errada. Passo 6: Analise a alternativa E, que é a correta. Ácidos graxos saturados têm cadeias retas que se empacotam bem, por isso apresentam pontos de fusão mais altos do que os insaturados de mesmo número de carbonos. Os óleos vegetais são líquidos em temperatura ambiente e contêm mais insaturados, enquanto as margarinas são mais sólidas e, em geral, mais ricas em saturados e trans. Por isso E é a alternativa correta.
💡 Dica: Identifique os fatores que contribuem para doenças cardiovasculares.
Alternativa por alternativa
O aluno somou ao sódio da salada o pão de trigo integral, que não faz parte da salada, e obteve 1290 mg, o que dá 64,5% de 2000 mg. Ele também pode ter lido o enunciado de forma incompleta.
Por que engana: Confundir a relação entre a estrutura dos ácidos graxos e suas propriedades físicas, como ponto de fusão e solubilidade.
O aluno acredita que quaisquer ácidos graxos com dupla ligação, ou com pequenas diferenças estruturais, são isômeros geométricos. Ele não percebe que isômeros geométricos precisam ter a mesma fórmula e a mesma sequência de ligações, diferindo só no arranjo espacial.
O aluno supõe que, por ser um alimento, a extração pode ser feita com água, como no senso comum de que a água dissolve quase tudo. Ele não considera que o colesterol é apolar e exige solvente orgânico apolar.
O aluno acredita que a presença de cloro na sucralose aumenta sua solubilidade em água, ou confunde solubilidade com a ideia de que substâncias sintéticas e modificadas se dissolvem mais. Ele não compara os valores de solubilidade das duas substâncias.
CORRETA. A afirmação sobre os pontos de fusão dos ácidos graxos saturados e insaturados está correta e se relaciona com a composição de óleos vegetais, que têm mais ácidos graxos insaturados.
Raio-X da questão
alimentação, doenças cardiovasculares, sódio
diagnostico
consumo de sódio · tipos de ácidos graxos
Revisar os efeitos do consumo excessivo de sódio e açúcar na saúde cardiovascular.
Confundir a relação entre a estrutura dos ácidos graxos e suas propriedades físicas, como ponto de fusão e solubilidade.
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