Um dos parâmetros que determina a qualidade do azeite de oliva é sua acidez, normalmente expressa na embalagem…

Questão

Um dos parâmetros que determina a qualidade do azeite de oliva é sua acidez, normalmente expressa na embalagem em forma de porcentagem, e que pode ser associada diretamente ao teor de ácido oleico em sua composição. Uma amostra de 20,00 g de um azeite comercial foi adicionada a 100 mL de uma solução contendo etanol e etoxietano (dietiléter), 1:1 em volume, com o indicador fenolftaleína. Sob constante agitação, titulou-se com uma solução etanólica contendo KOH 0,020 mol/L até a _______ total. Para essa amostra, usaram-se 35,0 mL de base, o que permite concluir que se trata de um azeite tipo _______. As palavras que completam corretamente as lacunas são: [FUVEST 2018 - Questão 15] FUVEST - 2018

1. A) oxidação; semifino.
2. B) neutralização; virgem fino.
3. C) oxidação, virgem fino.
4. D) neutralização; extra virgem.
5. E) neutralização; semifino.

✅ Resposta correta: alternativa D

Resolução passo a passo

1. A titulação é uma reação de neutralização entre o ácido oleico (ácido graxo livre do azeite) e o KOH, a base usada. Por isso a primeira lacuna é 'neutralização'. Oxidação não é o processo envolvido. Passo 2: Calcule a quantidade de KOH gasta: 35,0 mL = 0,0350 L; 0,0350 L x 0,020 mol/L = 7,0 x 10^-4 mol de KOH. Como a proporção na reação é 1:1, há 7,0 x 10^-4 mol de ácido oleico na amostra. Passo 3: Converta para massa, usando a massa molar do ácido oleico (cerca de 282 g/mol): 7,0 x 10^-4 mol x 282 g/mol = 0,197 g. Passo 4: Calcule a porcentagem em relação à amostra de 20,00 g: 0,197 g / 20,00 g x 100 = cerca de 0,99%, ou aproximadamente 1%. Passo 5: Compare com os limites de acidez usados na classificação: o extra virgem tem acidez de até cerca de 1%, enquanto o virgem vai até cerca de 2%. Assim, a segunda lacuna é 'extra virgem'. Passo 6: Por que as outras alternativas estão erradas: A traz 'oxidação', que não é a reação da titulação, e 'semifino', que não corresponde a essa acidez; B usa 'virgem fino', classe de acidez mais alta do que a encontrada, e 'virgem fino' não é a classificação correta; C erra a primeira lacuna ao usar 'oxidação' e também erra a classificação ao usar 'virgem fino'; E acerta a neutralização, mas 'semifino' não é a classificação correspondente a acidez de cerca de 1%. Resposta: alternativa D, neutralização; extra virgem.

💡 Dica: Calcule a quantidade de KOH consumida e relacione com a acidez para classificar o azeite.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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