Em uma pesquisa, 70% dos estudantes afirmaram que consomem alimentos fermentados. Qual o impacto da…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Aplicar os princípios da evolução biológica para analisar a história humana, considerando sua origem, diversificação, dispersão pelo planeta e diferentes formas de interação com a natureza, valorizando e respeitando a diversidade étnica e cultural humana.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Em uma pesquisa, 70% dos estudantes afirmaram que consomem alimentos fermentados. Qual o impacto da fermentação na preservação de alimentos?
- A) Aumenta a temperatura dos alimentos.
- B) Reduz o pH dos alimentos.
- C) Aumenta a umidade interna dos alimentos.
- D) Aumenta a concentração de açúcar nos alimentos.
- E) Melhora a textura dos alimentos.
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- Identifique o que a questão pede. Ela quer saber qual é o efeito da fermentação na preservação dos alimentos. A informação de que 70% dos estudantes consomem alimentos fermentados é apenas contexto e não altera a resposta. Passo 2: Lembre o mecanismo. Na fermentação, microrganismos como bactérias lácticas e leveduras transformam açúcares em ácidos (como o láctico) ou em outros produtos. O acúmulo de ácido diminui o pH do alimento, criando um ambiente hostil para a maioria dos micro-organismos deteriorantes e patogênicos. Passo 3: Conclua. A alternativa B, 'Reduz o pH dos alimentos', descreve corretamente esse efeito preservativo, e é a resposta correta, que coincide com o gabarito oficial. Passo 4: Analise as demais. A) Está errada: a fermentação não aumenta a temperatura dos alimentos; ela é um processo biológico que, em geral, ocorre em temperaturas moderadas e não serve para elevar o calor do alimento. C) Está errada: a fermentação não aumenta a umidade interna como mecanismo de preservação; o que conserva é a acidez e a competição microbiana. D) Está errada: a fermentação consome açúcares em vez de aumentar sua concentração. E) Está errada: a fermentação pode alterar a textura de alguns alimentos, mas isso não é o impacto na preservação que a questão pergunta.
💡 Dica: Considere os benefícios da fermentação na conservação de alimentos.
Alternativa por alternativa
O aluno associa a fermentação a um processo que 'esquenta' o alimento, como se fosse uma reação de calor, e confunde a preservação com aquecimento.
Por que engana: Confundir o efeito da fermentação com o aumento da temperatura ou umidade, que não são características principais desse processo.
A produção de ácidos durante a fermentação reduz o pH, inibindo bactérias patogênicas.
O aluno acha que, por a fermentação envolver líquidos e fluidos, ela deve aumentar a umidade, e não percebe que o que protege o alimento é a acidez.
O aluno pensa que, como a fermentação depende de açúcar, ela deve aumentar a concentração de açúcar, quando na verdade os micro-organismos consomem açúcar e o transformam em ácidos e outros produtos.
O aluno percebe que a fermentação muda o aspecto do alimento, como em iogurtes e pães, e interpreta essa mudança física como o efeito preservativo que a questão pede.
Raio-X da questão
fermentação e preservação
diagnostico
processos de conservação de alimentos · fermentação e suas aplicações
Revisar os processos de fermentação e seus efeitos na conservação de alimentos.
Confundir o efeito da fermentação com o aumento da temperatura ou umidade, que não são características principais desse processo.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cientifico
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