Em uma cooperativa de alimentos do semiárido brasileiro, produtores utilizam cloreto de sódio (NaCl) na…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as propriedades dos materiais para avaliar a adequação de seu uso em diferentes aplicações (industriais, cotidianas, arquitetônicas ou tecnológicas) e/ ou propor soluções seguras e sustentáveis considerando seu contexto local e cotidiano.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Em uma cooperativa de alimentos do semiárido brasileiro, produtores utilizam cloreto de sódio (NaCl) na preparação de carnes salgadas e de conservas. No estado sólido, análises indicam que o NaCl é formado por uma rede organizada de íons Na+ e Cl-. Quando adicionado aos alimentos, o sal se dissolve na água presente e reduz sua disponibilidade para os microrganismos, além de contribuir para o sabor do produto. Com base no texto, qual alternativa identifica corretamente a estrutura do NaCl e sua importância na indústria alimentícia?
- A) O NaCl apresenta estrutura polimérica e é utilizado para conservar alimentos, pois cria uma rede insolúvel que retém a água.
- B) O NaCl apresenta estrutura metálica e é utilizado para conservar alimentos, pois conduz calor e acelera sua desidratação.
- C) O NaCl apresenta estrutura covalente e é utilizado para temperar alimentos, pois forma uma película isolante contra microrganismos.
- D) O NaCl apresenta estrutura iônica e é utilizado para temperar e conservar alimentos, pois reduz a disponibilidade de água para microrganismos.
- E) O NaCl apresenta estrutura molecular e é utilizado para temperar alimentos, pois suas moléculas impedem a reprodução microbiana.
✅ Resposta correta: alternativa D
Resolução passo a passo
- O enunciado afirma que, no estado sólido, o NaCl é formado por uma rede organizada de íons Na+ e Cl-. Uma estrutura formada por cátions e ânions mantidos por atração eletrostática é uma estrutura iônica.
- O texto também diz que o sal se dissolve na água presente e reduz sua disponibilidade para os microrganismos, além de contribuir para o sabor. Assim, o NaCl serve para temperar e para conservar alimentos, pois a redução da água disponível dificulta a proliferação microbiana.
- Juntando as duas informações, a alternativa correta é a D: estrutura iônica, uso para temperar e conservar, e redução da disponibilidade de água para microrganismos. Ela coincide com o gabarito oficial.
- Por que as outras estão erradas:
- A) Está errada porque o NaCl não forma rede polimérica nem rede insolúvel; ele se dissolve na água.
- B) Está errada porque o NaCl não tem estrutura metálica, e a conservação não ocorre por condução de calor ou aceleração da desidratação.
- C) Está errada porque o NaCl não é covalente e a ação conservante não se dá por película isolante.
- E) Está errada porque o NaCl não é molecular; ele é formado por íons, e não por moléculas que impedem a reprodução microbiana.
💡 Dica: Descreva a estrutura e a função do cloreto de sódio.
Alternativa por alternativa
O aluno associa o sal a uma estrutura polimérica e acredita que ele forma uma rede insolúvel que retém água, contrariando o texto, que afirma que o sal se dissolve.
Por que engana: Confundir ligações iônicas com covalentes ou metálicas, levando a escolha incorreta da estrutura do NaCl.
O aluno confunde o NaCl com um metal, supondo que a estrutura metálica explica a conservação por condução de calor e desidratação, o que não aparece no texto.
O aluno pensa que o NaCl é covalente, como compostos formados por compartilhamento de elétrons, e acredita que a ação sobre microrganismos ocorre por uma película isolante, não pela redução da água disponível.
No sólido, o NaCl é constituído por uma rede cristalina de íons Na+ e Cl−, mantidos por atrações eletrostáticas, característica de uma estrutura iônica. Ao se dissolver no alimento, o sal diminui a disponibilidade de água, dificultando a multiplicação de muitos microrganismos; por isso, atua na conservação e também contribui para o sabor.
O aluno considera que o NaCl é molecular, formado por moléculas discretas, e atribui a conservação a moléculas que impedem a reprodução microbiana, ignorando a informação de que a ação se dá pela água disponível.
Raio-X da questão
estrutura do cloreto de sódio
avaliacao
ligações iônicas · estrutura cristalina
Revisar a estrutura e aplicações do cloreto de sódio na indústria.
Confundir ligações iônicas com covalentes ou metálicas, levando a escolha incorreta da estrutura do NaCl.
ciencia_tecnologia
tomada_decisao
cientifico
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