— Depois da limpeza, a válvula continua pingando — reclamou a operadora ao notar marcas esbranquiçadas no anel…

Questão

— Depois da limpeza, a válvula continua pingando — reclamou a operadora ao notar marcas esbranquiçadas no anel de vedação. Numa pequena queijaria, a linha de envase passa diariamente por um ciclo de higienização: circulação de solução de NaOH a 2% (aprox. pH 13) a 70 C por 20 min e, em seguida, sanitização com ácido peracético a 0,2%. Entre os ciclos, as vedações ficam em contato com o queijo, que tem cerca de 3,5% de gordura. O fornecedor ofereceu cinco materiais para o anel: (I) borracha nitrílica, boa com gorduras, porém perde elasticidade com oxidantes; (II) EPDM, estável a oxidantes, porém incha com gorduras; (III) silicone, resistente ao calor, porém sofre ataque por base forte; (IV) PVC plastificado, moldável, porém pode liberar plastificantes em meio gorduroso; (V) PTFE, baixa adesão e alta resistência a ácidos, bases e oxidantes. Com base nas condições de uso descritas, identifique o material mais adequado para o anel de vedação, minimizando vazamentos e risco de contaminação do alimento ao longo dos ciclos de limpeza.

1. A) Adotar anel de vedação de silicone.
2. B) Adotar anel de vedação de PTFE.
3. C) Adotar anel de vedação de PVC plastificado.
4. D) Adotar anel de vedação de borracha nitrílica (NBR).
5. E) Adotar anel de vedação de EPDM.

✅ Resposta correta: alternativa B

Resolução passo a passo

1. Identifique as agressões químicas e físicas do ciclo. A limpeza usa NaOH a 2% (pH 13) a 70 C, que é base forte e quente, e depois ácido peracético, que é oxidante. Entre os ciclos, o anel fica em contato com gordura (3,5%) e com o queijo. Ou seja, o material precisa resistir a base forte, oxidante e gordura, sem inchar, sem ceder substâncias e sem degradar. Passo 2: Avalie os candidatos. A borracha nitrílica (D) tem boa resistência a gorduras, mas perde elasticidade com oxidantes, e o ácido peracético ataca esse material. O EPDM (E) resiste bem ao oxidante, mas incha com gorduras, o que deforma a vedação e compromete o fechamento. O silicone (A) suporta o calor, mas é atacado pela base forte NaOH. O PVC plastificado (C) pode liberar plastificantes em meio gorduroso, o que causa contaminação do queijo e perda de propriedades do anel. Passo 3: Conclua pelo PTFE (B). Ele apresenta alta resistência a ácidos, bases e oxidantes, não é atacado nessas condições e é quimicamente inerte, sem liberar substâncias para o alimento. Sua baixa adesão também ajuda a não reter resíduos da queijaria. A única ressalva é que o PTFE é mais rígido e tem menor elasticidade, o que exige um projeto de vedação adequado, mas, pelas condições descritas, é a melhor escolha. Passo 4: Compare com o gabarito oficial. O gabarito B coincide com a conclusão obtida pela análise química das condições de uso.

💡 Dica: Analise as propriedades químicas dos materiais em relação ao ambiente de uso.

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Raio-X da questão

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