Explique como processos evolutivos (variação genética, seleção natural, deriva genética, fluxo gênico e…

Questão

Explique como processos evolutivos (variação genética, seleção natural, deriva genética, fluxo gênico e coevolução) atuam durante a domesticação de microrganismos usados na produção de iogurte (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus). Indique também em quais etapas fermentativas ocorre seleção e quais são as consequências para a diversidade microbiana e práticas de produção humana.

✍️ Questão dissertativa: veja abaixo a resposta esperada e a explicação.

Resposta esperada

Mutação e transferência horizontal geram variação genética; durante a domesticação, a seleção natural favorece variantes com tolerância ao calor, produção eficiente de ácido láctico e capacidade proteolítica. Seleção é intensa nas etapas de inoculação e acidificação (fase exponencial de fermentação), quando estressores como pH e temperatura impõem forte filtro seletivo. Repetidas reinoculações (backslopping) provocam gargalos e deriva genética, reduzindo diversidade; o fluxo gênico ocorre quando culturas iniciadoras são trocadas entre comunidades, introduzindo novas variantes. Coevolução com práticas humanas (temperatura, substrato, tempo) fixa traços desejáveis. Consequências: perda de diversidade funcional e resiliência, dependência de cepas industriais e risco de falhas fermentativas. Mitigações: uso de starters mistos que preservem diversidade funcional, bancos de culturas, rotinas de troca controlada e monitoramento genômico para manter variabilidade e serviços ecossistêmicos microbianos.

Explicação

A resposta aborda de forma clara e concisa os principais processos evolutivos que ocorrem durante a domesticação de microrganismos, explicando como cada um deles influencia as características desejadas nas culturas de iogurte. Além disso, menciona as etapas fermentativas específicas onde a seleção é mais intensa e discute as consequências para a diversidade microbiana e as práticas de produção. A inclusão de estratégias para mitigar a perda de diversidade funcional também demonstra uma compreensão abrangente do tema.

Raio-X da questão

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