Em um experimento de controle de qualidade, duas amostras iguais de alimento foram armazenadas em embalagens…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Analisar as propriedades dos materiais para avaliar a adequação de seu uso em diferentes aplicações (industriais, cotidianas, arquitetônicas ou tecnológicas) e/ ou propor soluções seguras e sustentáveis considerando seu contexto local e cotidiano.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Em um experimento de controle de qualidade, duas amostras iguais de alimento foram armazenadas em embalagens idênticas, uma a 5 °C e outra a 25 °C. Após 48 horas, a amostra mantida a 25 °C apresentou maior contagem de microrganismos e alterações mais intensas de odor e textura. A equipe explicou que o aumento da temperatura pode acelerar reações químicas e favorecer a multiplicação de microrganismos, desde que as demais condições permaneçam semelhantes. Com base no experimento, qual é o efeito mais provável do armazenamento de alimentos em ambientes quentes?
- A) Retarda a deterioração dos alimentos por reduzir a atividade microbiana.
- B) Afeta principalmente a aparência dos alimentos, sem alterar sua segurança.
- C) Acelera a deterioração dos alimentos por favorecer microrganismos e reações químicas.
- D) Conserva a qualidade dos alimentos por prolongar sua vida útil.
- E) Mantém a velocidade de deterioração, independentemente da temperatura.
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- Leia o experimento. Duas amostras iguais foram guardadas em embalagens idênticas, uma a 5 °C e outra a 25 °C. Após 48 horas, a de 25 °C teve mais microrganismos e alterações mais intensas de odor e textura. A única diferença relevante entre as amostras é a temperatura.
- Relacione o resultado com a causa. Como a amostra mais quente se deteriorou mais, o calor está associado a uma deterioração mais rápida. O texto da própria equipe explica o mecanismo: a temperatura alta acelera reações químicas e favorece a multiplicação de microrganismos.
- Analise as alternativas. A alternativa C afirma que o ambiente quente acelera a deterioração por favorecer microrganismos e reações químicas, que é exatamente o que o experimento mostra e explica. A alternativa A está errada, pois afirma que o calor reduz a atividade microbiana, o oposto do observado. A alternativa B está errada, pois o experimento mostra alteração de segurança, com mais microrganismos, e não apenas de aparência. A alternativa D está errada, pois o calor piora a conservação em vez de prolongar a vida útil. A alternativa E está errada, pois o experimento mostra que a velocidade de deterioração depende da temperatura.
- Conclusão. A resposta correta é a alternativa C, que coincide com o gabarito oficial.
💡 Dica: Considere os efeitos da temperatura sobre a conservação dos alimentos.
Alternativa por alternativa
O aluno pode ter invertido o efeito da temperatura, imaginando que o calor reduz a atividade microbiana como o frio faz. Ele ignora que o experimento mostrou mais microrganismos na amostra mais quente.
O aluno pode ter achado que a deterioração por calor se limita à aparência, sem comprometer a segurança do alimento. Ele não percebeu que o aumento da contagem de microrganismos indica risco sanitário.
A amostra mantida a 25 °C apresentou maior contagem microbiana e alterações mais intensas de odor e textura. Isso indica que temperaturas mais elevadas, nas condições descritas, favorecem a multiplicação de microrganismos e aumentam a velocidade de reações químicas associadas à deterioração.
O aluno pode ter associado o armazenamento em ambiente quente à conservação, talvez pela ideia de que alimentos quentes ficam 'mais preservados'. Isso contraria o resultado, em que a amostra quente se deteriorou mais rápido.
O aluno pode ter supuesto que a temperatura não interfere na velocidade de deterioração, talvez por julgar que o tempo é o fator decisivo. O experimento compara justamente duas temperaturas e mostra resultados diferentes, o que refuta essa ideia.
Raio-X da questão
armazenamento de alimentos
diagnostico
reacoes quimicas em alimentos · efeito da temperatura em reacoes
Revisar os efeitos da temperatura na conservação de alimentos.
Achar que o aumento da temperatura preserva os alimentos, confundindo com ambientes frios.
saude
tomada_decisao
cotidiano
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