12 Questões de Química do ETEC 2012

CONSIDERE AS INFORMAÇÕES PARA RESPONDER ÀS QUESTÕES DE NÚMEROS 12 E 13. A energia que cada alimento possui será gradativamente liberada e utilizada pelo corpo para a realização de várias funções, como digestão, respiração, prática de exercícios... Imagine que um aluno de uma Etec consumiu em seu almoço 4 colheres de sopa de arroz com feijão; salada com 3 folhas de alface e meio tomate, temperada com meia colher de sopa de azeite, meia colher de sopa de vinagre e uma pitada de sal; 1 copo de suco natural de abacaxi; 1 coxa de frango e, quando saiu da mesa, não resistiu aos brigadeiros, que sua irmã trouxe da festa de uma amiguinha, comendo 2 de sobremesa. Tabela de Calorias dos Alimentos | Alimento | Quantidade | kcal | |---|---|---| | Arroz com feijão | 2 colheres de sopa (40g) | 75 | | Alface | 2 folhas (20g) | 4 | | Tomate | 1 unidade (100g) | 20 | | Azeite de oliva | 1 colher de sopa (10g) | 90 | | Vinagre | 1 colher de sopa (15g) | 3 | | Sal branco refinado | 1 colher de chá (6g) | 0 | | Suco de abacaxi natural | 1 copo de 240 ml | 100 | | Coxa de frango | 1 unidade (100g) | 144 | | Brigadeiro | 1 unidade (30g) | 96 | (http://www.faac.unesp.br/pesquisa/nos/bom_apetite/tabelas/cal_ali.htm Acesso em: 02.08.2011. Adaptado) Sobre os alimentos ingeridos pelo aluno, é correto afirmar que (ETEC 2012)

1. A) o tomate é um legume.
2. B) o vinagre apresenta caráter básico.
3. C) o azeite de oliva é uma fonte de proteína.
4. D) o principal componente do sal de cozinha é o cloreto de sódio.
5. E) os alimentos liberam energia para nosso organismo em processo endotérmico.

Muito açúcar, pouca verdura Estudo da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, em parceria com o Centro Paula Souza, revela que a maioria dos adolescentes compõe uma pirâmide invertida à recomendação dos especialistas: muitos doces e poucas frutas, verduras e legumes. “Muitas meninas se preocupam com o peso e pulam refeições, hábito que prejudica a saúde e engorda”, alerta Erica Lie Araki, pesquisadora da USP. (Revista do Centro Paula Souza, janeiro/fevereiro de 2011.) Portanto a pesquisa revelou que os alunos das Etecs estão abusando de açúcares, também denominados carboidratos ou sacarídeos, termo derivado do grego sakcharon, que significa açúcar. O dissacarídeo sacarose (fórmula molecular C12H22O11) sofre hidrólise produzindo glicose e frutose, que são os monossacarídeos mais abundantes na natureza. Observe as fórmulas estruturais desses monossacarídeos e a equação química, a ser completada, que permite obtê-los a partir da sacarose. Fórmulas estruturais Assinale a alternativa que completa, corretamente, essa equação química. C12H22O11 + ........ ? glicose + frutose Equação química (ETEC 2012)

1. A) HO2 (água).
2. B) H2O (água).
3. C) CO (gás carbônico).
4. D) CO2 (gás carbônico).
5. E) H2O2 (água oxigenada).

Muito açúcar, pouca verdura Estudo da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, em parceria com o Centro Paula Souza, revela que a maioria dos adolescentes compõe uma pirâmide invertida à recomendação dos especialistas: muitos doces e poucas frutas, verduras e legumes. “Muitas meninas se preocupam com o peso e pulam refeições, hábito que prejudica a saúde e engorda”, alerta Erica Lie Araki, pesquisadora da USP. (Revista do Centro Paula Souza, janeiro/fevereiro de 2011.) Portanto a pesquisa revelou que os alunos das Etecs estão abusando de açúcares, também denominados carboidratos ou sacarídeos, termo derivado do grego sakcharon, que significa açúcar. O dissacarídeo sacarose (fórmula molecular C12H22O11) sofre hidrólise produzindo glicose e frutose, que são os monossacarídeos mais abundantes na natureza. Observe as fórmulas estruturais desses monossacarídeos e a equação química, a ser completada, que permite obtê-los a partir da sacarose. Fórmulas estruturais Analisando os monossacarídeos descritos, pode-se afirmar que (ETEC 2012)

1. A) apresentam cinco átomos de carbono em suas moléculas.
2. B) em suas estruturas temos 24 elementos químicos.
3. C) possuem diferentes fórmulas moleculares.
4. D) sua obtenção é um fenômeno químico.
5. E) suas fórmulas estruturais são iguais.

Para prevenir a anemia por deficiência de ferro, deve haver um consumo equilibrado de alimentos ricos desse elemento químico. Observe a tabela que apresenta a quantidade de ferro na composição de 100 g de alimentos. | Alimento (100 g) | Ferro (mg) | |---|---| | Espinafre cozido | 3,6 | | Carne bovina assada | 2,8 | (http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/populacao/condicaodevida/pof/2008_2009_composicao_nutricional/graficos_dinamicos/pof2011.html Acesso em: 21.08.2011. Adaptado) Em uma refeição, Pedro consumiu 6,0 mg de ferro ao ingerir apenas espinafre cozido e carne bovina assada. Sabendo que a quantidade de carne bovina ingerida foi o dobro da quantidade de espinafre ingerida, conclui-se que a quantidade de carne bovina ingerida foi, aproximadamente, em gramas, (ETEC 2012)

1. A) 130.
2. B) 140.
3. C) 150.
4. D) 160.
5. E) 170.

Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos ao longo de um determinado período. O objetivo principal desses processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por micro-organismos que, além de causarem o apodrecimento dos alimentos, podem produzir toxinas que afetam a saúde dos consumidores. Mas também existe a preocupação em manter a aparência, o sabor e conteúdo nutricional dos alimentos. Uma das técnicas utilizadas é a desidratação, em que se remove ou se diminui a quantidade de água no alimento, para evitar que sejam criadas condições propícias para o desenvolvimento dos micro-organismos, já que a água é essencial para que eles existam. O bacalhau e a carne-seca, por exemplo, são assim conservados com adição prévia de sal de cozinha, que desidrata o alimento por osmose. Sobre o texto e o processo descrito é correto afirmar que (ETEC 2012)

1. A) o sal de cozinha apresenta fórmula molecular SoCl.
2. B) o alimento desidratado deve ser conservado em geladeira.
3. C) a desidratação é um processo desaconselhável para conservação de peixes.
4. D) na osmose ocorre passagem de água apenas para o meio menos concentrado.
5. E) a osmose cria um ambiente desfavorável à sobrevivência dos micro-organismos.

Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos ao longo de um determinado período. O objetivo principal desses processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por micro-organismos que, além de causarem o apodrecimento dos alimentos, podem produzir toxinas que afetam a saúde dos consumidores. Mas também existe a preocupação em manter a aparência, o sabor e conteúdo nutricional dos alimentos. Uma das técnicas utilizadas é a desidratação, em que se remove ou se diminui a quantidade de água no alimento, para evitar que sejam criadas condições propícias para o desenvolvimento dos micro-organismos, já que a água é essencial para que eles existam. O bacalhau e a carne-seca, por exemplo, são assim conservados com adição prévia de sal de cozinha, que desidrata o alimento por osmose. Quando a água é eliminada do alimento exposto ao sol, a exemplo da produção de carne-seca, a água sofre (ETEC 2012)

1. A) fusão.
2. B) sublimação.
3. C) vaporização.
4. D) solidificação.
5. E) condensação.